Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Thịt heo hầm ớt paprika đỏ tươi với mỳ Nokedli
Thịt nạc vai heo hầm mềm trong sốt rau củ lecsó đậm đà ăn cùng mỳ trứng tự làm

Nạc vai heo hầm Lecsó với Nokedli

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món chính Món ăn kèm
Nạc vai (tarja) là một trong những phần ngon nhất của thịt heo, vì có các vân mỡ chạy giữa các thớ thịt. Khi chiên, mỡ này tan chảy và tưới ẩm cho thịt từ bên trong, giúp thịt không bị khô. Độ chua của sốt lecsó giúp phá vỡ các thớ thịt (biến tính protein), làm thịt mềm tan. Nokedli, loại mỳ trứng Hungary cổ điển, với bề mặt lớn có khả năng thấm hút rất nhiều nước sốt.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 40 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 880 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo lớn có nắp
  • Nồi lớn đun nước
  • Dụng cụ làm Nokedli (hoặc đồ bào lỗ to)
  • Búa đập thịt (tùy chọn)

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Đập nhẹ các lát thịt, cắt gân ở viền để thịt không bị co lại khi chiên. Muối, tiêu cả hai mặt.

Mẹo: Gân sẽ co lại dưới tác dụng nhiệt, nếu không cắt, lát thịt sẽ bị cong lên.
2 ✓

Đun nóng mỡ trong chảo lớn, chiên sơ hai mặt thịt ở lửa lớn cho vàng (tạo lớp vỏ), sau đó gắp ra đĩa.

Mẹo: Các chất tạo màu nâu (phản ứng Maillard) sẽ tạo nên hương vị sâu sắc cho nước sốt.
3 ✓

Trong phần mỡ còn lại, phi thơm hành tây băm nhỏ. Tắt bếp, trộn tỏi đập dập và bột ớt paprika vào.

Mẹo: Ớt bột tan trong mỡ nóng, nhưng nhiệt độ của hành tây là vừa đủ, trên lửa trực tiếp nó sẽ bị cháy.
4 ✓

Đặt lại lên bếp, thêm ớt và cà chua cắt nhỏ, đổ một chút nước vào. Đặt lại các lát thịt vào giữa rau củ.

Mẹo: Thịt sẽ được hấp mềm trong hơi nước và nước sốt của lecsó.
5 ✓

Đậy nắp, đun nhỏ lửa khoảng 30-40 phút cho đến khi thịt dễ dàng xiên qua bằng nĩa.

Mẹo: Thỉnh thoảng lắc nồi và thêm nước nếu bị cạn, nhưng cuối cùng chúng ta muốn có nước sốt đặc.
6 ✓

Trong khi đó, trộn bột Nokedli: trộn bột mì, trứng, muối và nước thành bột nhão mềm. Dùng dụng cụ cắt bột vào nước sôi có muối.

Mẹo: Đừng nhào bột quá kỹ! Nếu trộn quá lâu, mạng lưới gluten sẽ quá mạnh và Nokedli sẽ dai như cao su.
7 ✓

Ngay khi Nokedli nổi lên mặt nước (2-3 phút), vớt ra, xả qua nước lạnh và trộn với một ít nước sốt thịt hoặc mỡ để không bị dính.

Mẹo: Việc xả nước giúp dừng quá trình nấu và rửa trôi tinh bột thừa.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao Nokedli bị cứng?
Bạn cho quá nhiều bột hoặc nấu quá lâu. Bột phải mềm, và chỉ nấu đến khi nổi lên mặt nước.
Thay nạc vai bằng cốt lết được không?
Được, nhưng cốt lết khô hơn nhiều. Nếu dùng cốt lết, hãy chiên trong thời gian ngắn hơn nhiều để không bị dai như đế giày.

Nguyên liệu

  • 800 g Nạc vai heo (không xương, thái lát)
  • 3 quả Ớt sừng xanh
  • 2 quả Cà chua
  • 2 củ Hành tây tím
  • 2 tép Tỏi
  • 2 muỗng cà phê Bột ớt paprika (ngọt)
  • 50 ml Mỡ hoặc dầu
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu xay
  • 300 g Bột mì (làm nokedli)
  • 2 quả Trứng (làm nokedli)
  • 100-150 ml Nước (làm nokedli)