Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Nai sừng tấm hầm nấm được phục vụ trong bát mộc mạc.
Nai sừng tấm hầm nấm đậm đà và thơm ngon

Nai sừng tấm hầm nấm

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Cuộc gặp gỡ của thú hoang và rừng già. Thịt nai sừng tấm và nấm là những đối tác tự nhiên: cả hai đều mang hương vị đất, sâu lắng của rừng. Món hầm này là ví dụ điển hình của phong trào 'thức ăn chậm' (slow food): nấu chậm ở nhiệt độ thấp làm cho thịt thú rừng cứng cũng trở nên mềm như bơ, trong khi nấm như một quả bom umami tạo hương vị cho nước sốt. Món ăn sưởi ấm tâm hồn hoàn hảo cho mùa đông.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 2 giờ
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 500 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn hoặc nồi gang
  • Thớt
  • Thìa gỗ

Cách làm

1 ✓

Sơ chế thịt: cắt thịt thành khối, thấm khô, nêm muối và tiêu.

Mẹo: Thịt ướt sẽ không cháy xém. Luôn thấm khô!
2 ✓

Áp chảo: áp chảo thịt trong dầu nóng để tạo lớp vỏ. Vớt ra khỏi nồi.

Mẹo: Bề mặt thịt caramen hóa là nền tảng của hương vị.
3 ✓

Nền rau củ: trên phần mỡ còn lại, xào sơ hành, cà rốt và khoai tây. Thêm tỏi và cà chua xay, xào tiếp 1-2 phút.

Mẹo: Hàm lượng tinh bột của khoai tây sẽ giúp làm đặc nước sốt trong quá trình nấu.
4 ✓

Nấu: đổ rượu vào, cạo lớp cháy xém, đun cạn một nửa. Thêm nước dùng, thịt và thảo mộc. Đậy nắp và nấu lửa nhỏ khoảng 1.5 giờ.

Mẹo: Lửa nhỏ giúp các thớ thịt không bị cứng mà trở nên mềm tơi.
5 ✓

Nấm: khi thịt đã gần mềm, thêm nấm thái lát và nấu thêm 20 phút.

Mẹo: Không cần cho nấm vào từ đầu vì nó sẽ bị nát. Thêm vào cuối giúp giữ được kết cấu.
6 ✓

Nghỉ: để yên 10 phút trước khi dùng để mỡ nổi lên trên (bạn có thể hớt bỏ nếu muốn), và hương vị hòa quyện.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao phải đun cạn rượu?
Để cồn và axit bay hơi, chỉ giữ lại hương vị trái cây.
Dùng loại nấm nào?
Nấm mỡ cũng được, nhưng với nấm rừng (nấm gan bò, nấm mồng gà) trải nghiệm sẽ thực sự tuyệt vời.

Nguyên liệu

  • 600 g Thịt nai sừng tấm (hoặc bắp bò/đùi nai)
  • 300 g Nấm (hỗn hợp là tốt nhất)
  • 2 củ Cà rốt
  • 300 g Khoai tây
  • 1 củ Hành tây đỏ
  • 3 tép Tỏi
  • 2 muỗng canh Cà chua xay nhuyễn (purée)
  • 500 ml Nước dùng bò
  • 200 ml Rượu vang đỏ khô
  • 1 lá Lá nguyệt quế
  • 2 nhánh Cỏ xạ hương tươi (Thyme)
  • 1.5 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu