Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Osso buco với gremolata ăn kèm risotto
Bắp bê mềm với nước sốt đậm đà và gremolata chanh tỏi thơm mát

Osso buco sốt gremolata

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Món quà của Milan dành cho thế giới. 'Osso Buco' nghĩa là 'xương có lỗ', ám chỉ phần tủy ở giữa bắp bê. Tủy này tan chảy khi nấu, làm đặc nước sốt trong khi thịt trở nên mềm như bơ trong nền rượu vang trắng và rau củ. Các hương vị đậm đà, giàu collagen được cắt ngang bởi sự tươi mát của gremolata (mùi tây-chanh-tỏi) ở bước cuối.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 2 giờ
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 650 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi rộng, thành dày (để xếp thịt nằm cạnh nhau)
  • Dây buộc thực phẩm

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Cần tây
⚠️ Sữa (bơ)
⚠️ Lưu huỳnh điôxit (rượu)

Cách làm

1 ✓

Khía màng bao quanh miếng thịt ở 2-3 chỗ để khi rán không bị co rút (bị cong lên). Nêm muối, tiêu, lăn qua bột mì, rũ bỏ bột thừa.

Mẹo: Nếu không khía màng, thịt sẽ phồng lên và chín không đều.
2 ✓

Trên hỗn hợp bơ và dầu, lửa vừa-lớn, rán vàng nâu cả hai mặt thịt. Lấy ra.

Mẹo: Lớp bột mì sẽ làm đặc nước sốt sau này.
3 ✓

Trong phần mỡ đó, xào mềm hành, cà rốt và cần tây (sofrito). Trộn sốt cà chua vào, xào 1 phút.

Mẹo: Rau củ thái nhỏ tạo nên kết cấu cho nước sốt.
4 ✓

Đổ rượu vào, đun cạn một nửa. Thêm nước dùng và xếp thịt trở lại (xếp 1 lớp!). Chất lỏng nên ngập 3/4 thịt.

Mẹo: Chúng ta không luộc trong nhiều nước mà là om (braising).
5 ✓

Đậy nắp, nấu lửa nhỏ (hoặc trong lò) 1.5-2 giờ cho đến khi thịt rời khỏi xương.

Mẹo: Thỉnh thoảng kiểm tra lượng nước.
6 ✓

Gremolata: băm thật nhỏ mùi tây và tỏi, trộn với vỏ chanh bào. Khi ăn rắc lên miếng thịt nóng hổi.

Mẹo: Đừng nấu gremolata, phải cho vào khi còn tươi!

Câu hỏi thường gặp

Tủy bị rơi ra khỏi xương.
Điều này là tự nhiên, nhưng nếu muốn giữ lại, hãy chấm bột vào đầu xương trước khi lăn bột, hoặc buộc thịt bằng dây để giữ hình dáng.
Ăn kèm với gì?
Truyền thống là Risotto Nghệ Tây (Risotto alla Milanese), nhưng ăn với polenta hoặc khoai tây nghiền cũng rất tuyệt.

Nguyên liệu

  • 4 lát Bắp bê (có xương, dày khoảng 3-4 cm)
  • 50 g Bột mì (để lăn)
  • 50 g Bơ
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 1 củ Hành tây (thái nhỏ)
  • 1 củ Cà rốt (cắt hạt lựu nhỏ)
  • 1 nhánh Cần tây (cắt hạt lựu nhỏ)
  • 2 dl Rượu vang trắng khô
  • 3 dl Nước dùng (gà hoặc bê)
  • 1 muỗng canh Sốt cà chua cô đặc
  • 1 bó Mùi tây (cho gremolata)
  • 1 quả Chanh (chỉ lấy vỏ bào, cho gremolata)
  • 1 tép Tỏi (cho gremolata)