- Tại sao món tráng miệng bị đắng?
- Trà matcha rất nhạy cảm với nhiệt. Nếu cho vào chất lỏng quá nóng hoặc đun sôi, nó sẽ bị đắng và chuyển màu nâu.
- Tại sao bột xanh lắng xuống đáy?
- Matcha không tan trong nước, chỉ tạo thành huyền phù (lơ lửng). Nếu kem quá lỏng hoặc đông chậm, nó có thể lắng xuống. Hãy thử khuấy đều một lần trong quá trình làm lạnh nếu thấy hiện tượng này quá rõ.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Panna cotta matcha
Sự gặp gỡ của hai nền văn hóa uống trà trên một chiếc đĩa. Hương vị thực vật, hơi chát đặc trưng của matcha (trà xanh bột Nhật Bản) cân bằng một cách tài tình vị ngọt và béo của kem tươi. Kết quả là một món tráng miệng màu xanh pastel thanh lịch, không ngấy mà sảng khoái một cách tinh tế.
Nguyên liệu
400
ml
Kem tươi (whipping cream)
100
ml
Sữa
80
g
Đường cát
1
quả
Vani (nguyên quả)
2
muỗng cà phê
Bột Matcha chất lượng cao
3
lá
Lá gelatin
30
g
Sô cô la trắng bào (trang trí)
50
g
Mâm xôi hoặc dâu tây tươi (trang trí)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chasen (chổi tre) hoặc phới lồng nhỏ: Để đánh tan matcha không bị vón cục.
- Rây lọc mịn: Không thể thiếu để có kết cấu mịn.
- Nồi: Để đun nóng.
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 5 phút.
Mẹo: Luôn dùng nước lạnh, trong nước nóng lớp ngoài gelatin sẽ tan ra và bị 'nhớt' (tan sớm).
2
✓
Đun nóng kem tươi, phần lớn sữa (để lại khoảng 70 ml), đường và hạt vani cho đến khi đường tan. Đừng đun sôi!
Mẹo: Giữ nhiệt độ dưới điểm sôi giúp bảo toàn vị tươi của kem.
3
✓
Đun ấm phần sữa để lại (tối đa 80°C), và trong một bát nhỏ khuấy tan bột matcha cho đến khi không còn vón cục. Dùng phới lồng hoặc chổi tre.
Mẹo: Các hạt bột matcha có xu hướng dính vào nhau. Việc tạo thành hỗn hợp sệt giúp tránh điều này (phân tán).
4
✓
Đổ hỗn hợp matcha đậm đặc vào nền kem ấm, và khuấy mịn.
Mẹo: Như vậy nhiệt độ sẽ không gây sốc cho trà.
5
✓
Vắt kiệt gelatin, và hòa tan vào hỗn hợp kem xanh ấm (nhưng không còn trên bếp).
Mẹo: Kiểm tra xem có mảnh gelatin trong suốt nào trên lưng thìa không.
6
✓
Lọc hỗn hợp qua rây vào các ly. Bước này rất quan trọng để có kết cấu mịn.
Mẹo: Rây sẽ giữ lại các cục matcha và mảnh vỏ vani.
7
✓
Làm lạnh ít nhất 4 tiếng. Khi phục vụ rắc một chút bột matcha, sô cô la trắng và trái cây.
Mẹo: Bơ ca cao và vị ngọt của sô cô la trắng rất hợp với vị hơi chát của matcha.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 ml Kem tươi (whipping cream)
- 100 ml Sữa
- 80 g Đường cát
- 1 quả Vani (nguyên quả)
- 2 muỗng cà phê Bột Matcha chất lượng cao
- 3 lá Lá gelatin
- 30 g Sô cô la trắng bào (trang trí)
- 50 g Mâm xôi hoặc dâu tây tươi (trang trí)