- Tại sao kem bị quá cứng?
- Có lẽ bạn đã dùng quá nhiều gelatin, hoặc lá gelatin quá to. Mục tiêu là kết cấu núng nính, không phải kẹo dẻo.
- Tại sao chất béo bị tách lớp trên mặt?
- Kem quá nóng khi bạn cho gelatin vào, hoặc bạn đun sôi kem quá lâu.
- Tôi có thể dùng cà phê hòa tan không?
- Được, nhưng vị của cà phê espresso mới pha sẽ đầy đặn và thơm hơn nhiều.
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Panna cotta sốt cà phê
Linh hồn của món tráng miệng này là sự tương phản: vị ngọt mềm mại của kem núng nính gặp gỡ vị đắng đặc trưng của cà phê. Panna cotta – nghĩa là 'kem nấu' – hoàn hảo khi nó vừa đủ kết dính, và bắt đầu tan chảy ngay trong miệng. Sốt cà phê không chỉ tạo hương vị, mà còn làm cho các miếng ăn trở nên thú vị với trò chơi nhiệt độ giữa kem lạnh và sốt ấm.
Nguyên liệu
500
ml
Kem tươi (tối thiểu 30% béo)
80
g
Đường cát
1
quả
Quả vani
5
cái
Lá gelatin
150
ml
Cà phê đen đậm đặc (mới pha)
30
g
Đường (cho sốt)
10
hạt
Hạt cà phê rang
20
g
Sô cô la đen bào
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đáy dày (để kem không bị bén)
- Phới lồng
- Bát chịu nhiệt hoặc ly (dung tích khoảng 1.5 dl)
- Rây lọc lỗ nhỏ
- Chảo nhỏ cho sốt
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị gelatin: ngâm các lá vào nước đá lạnh trong 5-10 phút, cho đến khi chúng mềm hoàn toàn, như một con sứa.
Mẹo: Nước lạnh quan trọng để gelatin chỉ hút nước chứ không bắt đầu tan chảy quá sớm (hydrat hóa).
2
✓
Đổ kem vào nồi, thêm 80g đường. Rạch dọc quả vani, cạo lấy hạt, và thả cả hạt lẫn vỏ vào kem.
Mẹo: Hương vani tan tốt nhất trong chất béo, nên ta nấu nó trong đó.
3
✓
Bắt đầu làm nóng kem trên lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi bắt đầu bốc hơi và đường tan hoàn toàn. Đừng đun sôi sùng sục!
Mẹo: Nếu kem sôi, protein có thể bị kết tủa và tạo thành 'váng' trên mặt.
4
✓
Bắc nồi ra khỏi bếp. Vớt vỏ vani ra. Vắt kỹ nước khỏi các lá gelatin bằng lòng bàn tay, sau đó trộn vào kem nóng (nhưng không sôi) cho đến khi tan biến hoàn toàn.
Mẹo: Gelatin tan tốt nhất ở khoảng 60 độ. Nếu cho vào chất lỏng quá nóng, nó có thể mất khả năng tạo đông (sốc nhiệt).
5
✓
Lọc hỗn hợp qua ca rót để loại bỏ các mảnh gelatin hoặc xơ vani nếu có.
Mẹo: Bí mật của kết cấu mượt mà là lọc.
6
✓
Rót kem vào ly, để nguội trên bàn 30 phút, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ để đông.
Mẹo: Làm lạnh chậm giúp kem không bị tách lớp.
7
✓
Trước khi phục vụ, chuẩn bị sốt: đun cà phê tươi với 30g đường trong nồi nhỏ cho đến khi đường tan và hơi sánh lại (khoảng 3-4 phút). Để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Sốt nóng sẽ làm tan chảy panna cotta.
8
✓
Khi phục vụ, rưới sốt cà phê lạnh lên kem đã đông, và rắc hạt cà phê cùng sô cô la bào lên.
Mẹo: Kết cấu giòn của hạt cà phê là sự đối lập thú vị với lớp kem mềm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 ml Kem tươi (tối thiểu 30% béo)
- 80 g Đường cát
- 1 quả Quả vani
- 5 cái Lá gelatin
- 150 ml Cà phê đen đậm đặc (mới pha)
- 30 g Đường (cho sốt)
- 10 hạt Hạt cà phê rang
- 20 g Sô cô la đen bào