Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Parfait caramel hạnh nhân (marzipan) được bày biện
Món tráng miệng parfait caramel mịn màng kết hợp với vị hạnh nhân marzipan béo ngậy.

Parfait caramel hạnh nhân

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Parfait bắt nguồn từ từ tiếng Pháp 'parfait', nghĩa là hoàn hảo – và món tráng miệng này thực sự gần như vậy. Khác với kem lạnh phải khuấy trong khi đông đá, bí mật của parfait là hàm lượng chất béo cao và lòng đỏ trứng, giúp ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá lớn. Trong công thức này, tính cách của đường thắng gặp gỡ vị ngọt hạnh nhân của marzipan, tạo nên một loại kem lạnh thanh lịch, khoe trọn sự phong phú của hương vị khi tan chảy.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 5 giờ 45 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 500 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi đế dày
  • Máy đánh trứng
  • Dụng cụ bào
  • Khuôn có thể cấp đông (ví dụ khuôn dài)
  • Màng bọc thực phẩm

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Hạnh nhân

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị caramel: cho đường và nước vào nồi. Đun lửa vừa, không khuấy, cho đến khi nước bay hơi và đường chuyển màu nâu vàng đẹp.

Mẹo: Nước giúp đường tan đều, nhưng cần kiên nhẫn chờ bay hơi. Nếu khuấy, đường có thể kết tinh lại trên thìa.
2 ✓

Nhấc caramel khỏi bếp, và trộn bơ vào ngay lập tức. Cẩn thận, có thể bị bắn! Khuấy cho mịn.

Mẹo: Chất béo trong bơ ngăn chặn đường cháy thêm và làm kết cấu kem mượt hơn.
3 ✓

Đánh bông lòng đỏ trứng với đường vani. Từ từ rót caramel bơ còn ấm (nhưng không sôi!) vào thành dòng nhỏ, vừa rót vừa khuấy liên tục.

Mẹo: Đây gọi là cân bằng nhiệt: nếu đổ caramel sôi vào trứng đột ngột, sẽ thành trứng bác. [Kiểm soát sự đông tụ protein]
4 ✓

Đổ ngược tất cả vào nồi, và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục để làm đặc lại một chút. Không đun sôi! Sau đó để nguội về ấm.

Mẹo: Chỉ đun đến khi trứng làm đặc kem (như kem Anglaise).
5 ✓

Cho marzipan vào ngăn đá 10 phút, sau đó bào bằng mắt lớn của bàn bào. Trộn bột ca cao và marzipan bào vào hỗn hợp kem caramel ấm.

Mẹo: Marzipan lạnh dễ bào hơn nhiều, không bị bết vào bàn bào.
6 ✓

Đánh bông mềm kem tươi lạnh. Không cần cứng đơ, chỉ cần giữ được hình dáng. Nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp caramel.

Mẹo: Các bọt khí nhỏ trong kem tươi sẽ làm món tráng miệng đông lạnh trở nên nhẹ nhàng. Nếu đánh quá tay, parfait sẽ giống như bơ.
7 ✓

Lót khuôn bằng màng bọc thực phẩm (để dễ lấy ra). Đổ hỗn hợp vào, dàn phẳng, và để ngăn đá ít nhất 4-5 giờ.

Mẹo: Che cả mặt trên để không bị ám mùi tủ lạnh.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao parfait bị dăm đá?
Có thể kem tươi không đủ béo, hoặc quá nhiều nước trong kem. Đường và chất béo hoạt động như chất 'chống đông'.
Để được bao lâu?
Trong ngăn đá, gói kỹ, giữ chất lượng trong 2-3 tuần, sau đó có thể mất mùi vị.

Nguyên liệu

  • 100 g khối marzipan (bột hạnh nhân đường)
  • 300 ml kem tươi (lạnh)
  • 100 g đường kính
  • 50 ml nước
  • 3 quả lòng đỏ trứng
  • 1 gói đường vani
  • 2 muỗng canh bột ca cao không đường
  • 30 g bơ