Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa đã dọn ra Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa Ravioli gia vị bí ngô và vani được bày ra đĩa Ravioli gia vị bí ngô và vani Soufflé vani rượu trứng được dọn ra Soufflé vani rượu trứng Ức gà mì Pesto rau củ đã bày biện Ức gà mì Pesto rau củ Nước tương mè chanh được bày biện Nước tương mè chanh Kem Häagen-Dazs Green Tea với kết cấu kem mịn và hương vị matcha Kem Häagen-Dazs Trà xanh (Matcha) Bánh bao socola ớt đã bày biện Bánh bao socola ớt Gnocchi rau củ được bày ra đĩa Gnocchi rau củ Cupcake Bơ Đậu Phộng được phục vụ Cupcake Bơ Đậu Phộng Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo được dọn ra Sốt rượu vang đỏ mè rang hương thảo Parfait dưa lưới được phục vụ Parfait dưa lưới Đĩa gyros cay với thịt nướng, rau củ và sốt ớt Gyros cay Bánh mì Philly Cheesesteak nhân thịt bò và phô mai tan chảy Bánh mì kẹp thịt bò phô mai (Philly Cheesesteak) Chồng bánh mì dẹt Tunnbröd Thụy Điển mỏng tang Tunnbröd (Bánh mì dẹt Thụy Điển) Bánh mì Naan Ấn Độ nướng chảo cháy xém cạnh phết bơ tỏi Naan Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa đã dọn ra Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa Ravioli gia vị bí ngô và vani được bày ra đĩa Ravioli gia vị bí ngô và vani Soufflé vani rượu trứng được dọn ra Soufflé vani rượu trứng Ức gà mì Pesto rau củ đã bày biện Ức gà mì Pesto rau củ Nước tương mè chanh được bày biện Nước tương mè chanh
Parfait dưa lưới được phục vụ
Hương vị mùa hè gói gọn trong món parfait dưa lưới mát rượi và thanh tao.

Parfait dưa lưới

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Parfait ('hoàn hảo' trong tiếng Pháp) là món tráng miệng đông lạnh không cần khuấy trong khi đông (như kem). Kết cấu của nó được tạo nên bởi lòng đỏ trứng đánh bông và bọt khí trong kem tươi, ngăn cản khối hỗn hợp đông cứng thành đá. Độ kem tự nhiên và hàm lượng nước cao của dưa lưới làm cho nó trở thành nguyên liệu tuyệt vời, nhưng quan trọng là phải làm bay hơi một phần nước để hương vị đậm đà hơn.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 40 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 280 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi
  • Tô chịu nhiệt (để đun cách thủy)
  • Máy đánh trứng (khuyên dùng điện)
  • Khuôn silicone hoặc khuôn dài
  • Màng bọc thực phẩm

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Gọt vỏ dưa, cắt hạt lựu. Nấu với nước khoảng 5-10 phút cho đến khi mềm và nước bay hơi (thành dạng siro). Xay nhuyễn và để nguội.

Mẹo: Việc nấu cô đặc hương vị và giảm lượng nước, giúp ngăn chặn việc dăm đá.
2 ✓

Trên hơi nước (đặt tô lên nồi nước đang sôi lăn tăn), đánh lòng đỏ trứng với đường bột cho đến khi trắng ngà và đặc lại.

Mẹo: Đáy tô không được chạm nước! Mục đích là đạt được kết cấu kem ấm (khoảng 70°C), không phải trứng bác.
3 ✓

Lấy khỏi hơi nước, và trộn với mứt dưa đã nguội. Để toàn bộ nguội về nhiệt độ phòng.

Mẹo: Nếu trộn vào kem tươi khi còn nóng, kem sẽ bị xẹp.
4 ✓

Đánh kem tươi lạnh cho đến khi bông cứng.

Mẹo: Dụng cụ và kem lạnh giúp tạo bọt ổn định.
5 ✓

Nhẹ nhàng trộn kem tươi vào hỗn hợp dưa lưới.

Mẹo: Dùng phới dẹt thao tác để không làm vỡ bọt khí, điều này tạo nên sự nhẹ nhàng của parfait.
6 ✓

Đổ vào khuôn (lót màng bọc thực phẩm nếu dùng khuôn kim loại), và đông lạnh ít nhất 6 tiếng.

Mẹo: Màng bọc giúp lấy món tráng miệng ra dễ dàng sau này.
7 ✓

Trước khi ăn 10-15 phút, để vào tủ mát hoặc để bên ngoài cho dễ cắt.

Mẹo: Parfait ngon nhất khi không cứng như đá, mà ở trạng thái 'bán đông' (semifreddo).

Câu hỏi thường gặp

Tại sao phải đánh trứng trên hơi nước?
Xử lý nhiệt (thanh trùng) tiêu diệt vi khuẩn, và lòng đỏ trứng bắt đầu đặc lại, tạo thành nhũ tương ổn định hơn với đường.
Làm gì nếu bị dăm đá?
Có lẽ trong dưa có quá nhiều nước. Lần sau hãy nấu mứt lâu hơn một chút để đặc hơn.

Nguyên liệu

  • 500 ml Kem whipping (tối thiểu 30%, lạnh ngắt)
  • 4 quả Lòng đỏ trứng
  • 100 g Đường bột
  • 1 quả Dưa lưới (cỡ vừa, chín)
  • 50 ml Nước