- Tại sao parfait bị dăm đá?
- Kem tươi chưa được đánh đủ cứng, hoặc mứt quả quá nhiều nước. Nước sẽ đóng băng thành đá, còn chất béo và không khí thì không.
Parfait mâm xôi đen
Parfait có nghĩa là 'hoàn hảo'. Đây không phải là kem thông thường: ở đây sự nhũ hóa của lòng đỏ trứng và siro nóng (hoặc mứt quả) tạo nên nền kem, được làm xốp bằng kem tươi đánh bông. Vì không khuấy trong quá trình đông lạnh (như làm kem), hàm lượng chất béo cao và các bọt khí ngăn nó đông thành khối đá.
Nguyên liệu
500
ml
Kem whipping lạnh (tối thiểu 30%)
4
quả
Lòng đỏ trứng
100
g
Đường bột
250
g
Mâm xôi đen (tươi hoặc đông lạnh)
50
ml
Nước
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy đánh trứng
- Khuôn đông lạnh (khuôn dài hoặc silicone)
- Rây lọc
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Nấu mâm xôi đen với nước và một nửa lượng đường cho đến khi nát nhừ (khoảng 5 phút). Rây qua lưới lọc để loại bỏ hạt.
Mẹo: Hạt có thể gây khó chịu trong kết cấu kem mịn, nhất định phải lọc bỏ.
2
✓
Đánh lòng đỏ trứng với phần đường còn lại trên hơi nước cho đến khi chuyển màu trắng ngà, sau đó từ từ rót mứt mâm xôi còn ấm vào. Tiếp tục đánh trên hơi nước cho đến khi đặc lại (nóng già tay).
Mẹo: Quá trình xử lý nhiệt (thanh trùng) này giúp trứng an toàn và ổn định cấu trúc kem.
3
✓
Để kem nguội về nhiệt độ phòng. Đánh kem tươi lạnh cho đến khi bông cứng.
Mẹo: Chỉ trộn chung khi hỗn hợp nền trái cây đã nguội, nếu không kem tươi sẽ bị xẹp và bơ bị tách ra.
4
✓
Nhẹ nhàng trộn kem tươi vào kem trái cây, đổ vào khuôn và đông lạnh ít nhất 4-6 tiếng.
Mẹo: Lấy ra trước khi ăn 10 phút để dễ cắt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 ml Kem whipping lạnh (tối thiểu 30%)
- 4 quả Lòng đỏ trứng
- 100 g Đường bột
- 250 g Mâm xôi đen (tươi hoặc đông lạnh)
- 50 ml Nước