- Matcha bị vón cục. Phải làm sao?
- Bột matcha kỵ nước (khó làm ướt), vì vậy luôn phải trộn với ít nước nóng thành hỗn hợp sệt ('chasen' hoặc phới nhỏ) trước khi thêm vào kem.
- Bị đắng. Tại sao?
- Có thể bạn đã dùng bột trà kém chất lượng hoặc quá cũ, hoặc cho quá nhiều. Chất lượng matcha ẩm thực là then chốt.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Parfait trà xanh matcha
Gợi nhớ đến thế giới cổ xưa của trà đạo Nhật Bản, Matcha parfait là một trong những sáng tạo tinh tế nhất của bánh kẹo hiện đại. Matcha (bột trà xanh xay mịn) không chỉ chinh phục bởi màu xanh rực rỡ mà còn bởi hương vị 'umami' hơi đắng đặc trưng. Món tráng miệng này là nghệ thuật của sự cân bằng: vị ngọt của kem làm dịu vị chát của trà, trong khi sự tươi mát của trà làm nhẹ bớt kem béo. Đây không phải là pudding đơn giản, mà là mousse đông lạnh, tan chảy trong miệng giải phóng các hương vị phức tạp.
Nguyên liệu
2
muỗng canh
Bột trà xanh Matcha (loại dùng trong ẩm thực)
200
ml
Kem whipping (lạnh)
50
g
Đường kính
3
quả
Lòng đỏ trứng
200
ml
Sữa
1
gói
Đường vani
2
muỗng canh
Nước nóng (cho trà)
4
nhánh
Bạc hà tươi (trang trí)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi cách thủy
- Rây trà
- Phới lồng (tay và máy)
- Khuôn silicone
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Đun nóng sữa đến điểm sôi (nhưng không để trào), sau đó bắc khỏi bếp.
Mẹo: Đun nóng sữa là cần thiết để xử lý nhiệt lòng đỏ trứng (temper).
2
✓
Đánh lòng đỏ trứng với đường và vani cho đến khi chuyển màu trắng ngà. Đổ từ từ sữa nóng vào, khuấy liên tục.
Mẹo: Cân bằng nhiệt từ từ (temper) ngăn trứng bị chín vón cục do sữa nóng.
3
✓
Đổ hỗn hợp trở lại nồi, và đun lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại (kết cấu kem Anglaise, khoảng 82°C). Không đun sôi!
Mẹo: Nếu sôi, trứng sẽ kết tủa. Kem đạt khi phủ được mặt sau của thìa.
4
✓
Trộn bột matcha với nước nóng thành hỗn hợp sệt không vón cục, rồi thêm vào kem. Khuấy mịn, rây qua, và để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Rây giúp loại bỏ các mảnh trứng hoặc cục trà, đảm bảo kết cấu mượt mà.
5
✓
Đánh kem tươi lạnh thành bông mềm. Nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp trà xanh đã nguội.
Mẹo: Kem tươi tạo độ xốp và kem cho parfait khi đông lạnh.
6
✓
Đổ vào khuôn, và đông lạnh ít nhất 4 giờ. Trang trí với bạc hà trước khi phục vụ.
Mẹo: Đông lạnh giúp ổn định cấu trúc bọt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 2 muỗng canh Bột trà xanh Matcha (loại dùng trong ẩm thực)
- 200 ml Kem whipping (lạnh)
- 50 g Đường kính
- 3 quả Lòng đỏ trứng
- 200 ml Sữa
- 1 gói Đường vani
- 2 muỗng canh Nước nóng (cho trà)
- 4 nhánh Bạc hà tươi (trang trí)