- Bánh bị nát trong nước.
- Bạn chưa ủ đủ, hoặc luộc quá lâu. 30 giây là đủ!
- Bánh không đủ nâu.
- Ít baking soda trong nước quá.
Pretzel Bột Đậu Gà
Lớp vỏ nâu giòn đặc trưng và phần ruột dai của bánh pretzel (bánh quy xoắn) được tạo ra nhờ tắm qua dung dịch kiềm (đẩy nhanh phản ứng Maillard). Trong phiên bản này, vị bùi của hạt và hàm lượng protein cao của bột đậu gà làm phong phú thêm cho bánh, mặc dù vẫn cần bột mì để tạo cấu trúc do thiếu gluten.
Nguyên liệu
250
g
Bột đậu gà
250
g
Bột mì (BL55)
7
g
Men nở khô
1
muỗng cà phê
Đường
2
muỗng cà phê
Muối
300
ml
Nước ấm
30
ml
Dầu ô liu
50
g
Baking soda (muối nở) (cho nước luộc)
1
quả
Trứng (để quét mặt)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn để luộc
- Vợt vớt
- Giấy nướng
- Chổi quét
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Cách làm
1
✓
Trộn các nguyên liệu khô. Thêm nước và dầu, nhào cho mịn.
Mẹo: Bột đậu gà khó hút nước hơn, có thể ban đầu sẽ hơi dính.
2
✓
Ủ trong 1 giờ. Chia thành 8 phần, lăn thành dải dài và tạo hình pretzel.
Mẹo: Sau khi tạo hình, để nghỉ 10 phút để bột không bị co lại.
3
✓
Đun sôi nước với baking soda. Luộc bánh mỗi mặt 30 giây.
Mẹo: Nước kiềm phá vỡ protein trên bề mặt, gây ra hiện tượng hóa nâu nhanh khi nướng.
4
✓
Đặt lên khay nướng, quét trứng và nướng ở 200°C trong 20-25 phút.
Mẹo: Lấy ra ngay khi đạt được màu mong muốn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột đậu gà
- 250 g Bột mì (BL55)
- 7 g Men nở khô
- 1 muỗng cà phê Đường
- 2 muỗng cà phê Muối
- 300 ml Nước ấm
- 30 ml Dầu ô liu
- 50 g Baking soda (muối nở) (cho nước luộc)
- 1 quả Trứng (để quét mặt)