- Tại sao phải dùng thịt có xương?
- Trong khi nấu, gelatin và hương vị từ xương tiết ra làm cho nước sốt đậm đà và sánh hơn, điều khó đạt được với thịt nạc.
- Loại mì nào phù hợp?
- Các loại mì sợi to, phẳng như pappardelle hoặc tagliatelle là tốt nhất vì bề mặt của chúng giữ được nước sốt ragu đặc, nhiều thịt.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Ragu thỏ
Rabbit Ragu (Ragu Thỏ) là một món ăn đậm chất Ý mộc mạc, gợi nhớ đến truyền thống quý báu của 'cucina povera' (bếp của người nghèo), nơi không có gì bị lãng phí và thời gian là nguyên liệu quan trọng nhất. Thịt thỏ, vốn nạc và có thớ mịn, hấp thụ hương vị sâu lắng, mộc mạc của cà chua, rượu vang đỏ và thảo mộc trong quá trình nấu chậm. Kết quả là một loại sốt đặc, đậm đà, nơi thịt tơi ra từng sợi và bám hoàn hảo vào sợi mì dẹt, ví dụ như pappardelle.
Nguyên liệu
1
kg
thịt thỏ làm sạch (còn xương)
2
củ
cà rốt
2
nhánh
cần tây
1
củ
hành tây
3
tép
tỏi
50
g
bột cà chua (cà chua cô đặc)
400
g
cà chua đóng hộp cắt nhỏ
200
ml
rượu vang đỏ khô
300
ml
nước dùng gà hoặc rau củ
2
nhánh
hương thảo tươi
2
lá
lá nguyệt quế
50
ml
dầu ô liu
1
muỗng cà phê
muối
1
muỗng cà phê
tiêu đen xay mới
400
g
mì sợi dẹt (ví dụ: Pappardelle)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi gang lớn hoặc chảo sâu lòng
- Thớt và dao
- Hai cái nĩa (để xé thịt)
- Nồi luộc mì
Thông tin dị ứng
Gluten (mì)
Cần tây
Lưu huỳnh điôxit (rượu vang)
Cách làm
1
✓
Cắt thỏ thành 3-4 miếng lớn. Ướp muối và tiêu kỹ.
Mẹo: Không cần cắt nhỏ vì cuối cùng thịt sẽ tự bong ra khỏi xương.
2
✓
Đun nóng dầu trong nồi, chiên vàng đều các mặt thịt, sau đó lấy ra.
Mẹo: Việc áp chảo (phản ứng Maillard) làm sâu sắc thêm hương vị, giúp cân bằng độ chua của sốt cà chua.
3
✓
Cho hành tây, cà rốt và cần tây thái nhỏ (sofrito) vào phần mỡ còn lại. Xào 8-10 phút cho đến khi mềm và thơm, cuối cùng thêm tỏi băm.
Mẹo: Nền tảng rau củ này tạo độ ngọt và độ đậm đà cho món ragu.
4
✓
Trộn bột cà chua vào và xào 1-2 phút cho đến khi bắt đầu sẫm màu.
Mẹo: Xào bột cà chua giúp caramen hóa đường trong đó và loại bỏ vị 'đồ hộp'.
5
✓
Đổ rượu vang đỏ vào và nấu 2-3 phút cho đến khi mùi cồn bay hơi.
Mẹo: Axit trong rượu giúp hòa tan các hương vị cháy sém dưới đáy nồi.
6
✓
Thêm cà chua đóng hộp, nước dùng, hương thảo và lá nguyệt quế. Cho thịt trở lại nồi. Đậy nắp và ninh ở lửa nhỏ nhất trong 1,5-2 giờ.
Mẹo: Đạt yêu cầu khi thịt tự bong ra khỏi xương.
7
✓
Lấy thịt ra, gỡ bỏ xương và dùng nĩa xé nhỏ thịt thành sợi. Cho thịt nạc trở lại nước sốt và đun sôi lại.
Mẹo: Kiểm tra kỹ để không còn sót mảnh xương nào.
8
✓
Luộc mì chín tới (al dente), vớt ra (giữ lại ít nước luộc mì!) và trộn đều với ragu.
Mẹo: Nước luộc mì giàu tinh bột giúp nước sốt bám vào mì tốt hơn (nhũ hóa).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 kg thịt thỏ làm sạch (còn xương)
- 2 củ cà rốt
- 2 nhánh cần tây
- 1 củ hành tây
- 3 tép tỏi
- 50 g bột cà chua (cà chua cô đặc)
- 400 g cà chua đóng hộp cắt nhỏ
- 200 ml rượu vang đỏ khô
- 300 ml nước dùng gà hoặc rau củ
- 2 nhánh hương thảo tươi
- 2 lá lá nguyệt quế
- 50 ml dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay mới
- 400 g mì sợi dẹt (ví dụ: Pappardelle)