- Tại sao rau mùi chuyển màu nâu?
- Diệp lục (chất màu xanh) biến đổi dưới tác dụng của axit (thay thế ion magie bằng hydro), tạo ra pheophytin, có màu xanh ô liu nâu. Điều này không làm giảm hương vị.
- Để được bao lâu?
- Vì lá dễ hỏng, nên dùng trong 1-2 tuần khi bảo quản trong tủ lạnh.
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Rau mùi chua ngọt
Muối chua các loại thảo mộc tươi là một thao tác tinh tế, lấy cảm hứng từ kỹ thuật 'Gastrique' (si-rô đường giấm) của ẩm thực Pháp. Rau mùi là loại cây đặc biệt nhạy cảm: lá mỏng và hàm lượng nước cao khiến việc chần nước sôi sẽ phá hủy nó ngay lập tức. Vì vậy, ở đây chúng ta áp dụng một phương pháp nhẹ nhàng hơn. Đừng ngạc nhiên nếu màu lá thay đổi: môi trường axit phản ứng tự nhiên với chất diệp lục của cây, khiến nó có màu xanh ô liu. Đây không phải là lỗi, mà là sự gặp gỡ của hóa học và ẩm thực!
Nguyên liệu
50
g
lá rau mùi tươi (cả cuống)
100
ml
giấm rượu trắng
100
ml
nước
40
g
mật ong
5
g
muối
1
tép
tỏi
5
cái
tiêu đen nguyên hạt
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nhỏ
- Lọ thủy tinh chịu nhiệt có nắp
- Rây lọc
Cách làm
1
✓
Rửa sạch rau mùi, cắt bỏ phần thân già, cứng, nhưng giữ lại phần thân non. Thấm khô bằng khăn giấy nhà bếp.
Mẹo: Phần thân chứa nhiều hương vị, bỏ đi sẽ rất phí! Việc loại bỏ nước ở đây cũng rất quan trọng để giữ nguyên độ đậm đặc của nước ngâm.
2
✓
Cho rau mùi, tỏi cắt đôi và tiêu vào lọ.
Mẹo: Đừng nhồi quá đầy lọ để nước có thể lưu thông tự do giữa các lá.
3
✓
Đun sôi nước, giấm, muối và mật ong cho đến khi mọi thứ tan hết.
Mẹo: Việc hòa tan hoàn toàn các thành phần đảm bảo hương vị đồng đều.
4
✓
Bắc khỏi bếp và để nguội đến khi còn ấm (nhiệt độ tay, khoảng 40 độ C).
Mẹo: Đây là bước quan trọng nhất! Nước nóng sẽ làm nát những chiếc lá mỏng manh ngay lập tức. Nhiệt độ ấm vừa đủ để nước ngâm thấm vào nhưng bảo vệ thành tế bào.
5
✓
Đổ nước ấm lên rau mùi, đảm bảo mọi lá đều nằm dưới mức chất lỏng.
Mẹo: Những lá tiếp xúc với oxy, nhô ra ngoài sẽ bị oxy hóa (đen) và hỏng sớm hơn. Sử dụng vỉ chặn nếu cần.
6
✓
Đậy kín, để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào tủ lạnh 24 giờ.
Mẹo: Trong quá trình làm lạnh, lá sẽ hơi xẹp xuống, đây là điều tự nhiên.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 50 g lá rau mùi tươi (cả cuống)
- 100 ml giấm rượu trắng
- 100 ml nước
- 40 g mật ong
- 5 g muối
- 1 tép tỏi
- 5 cái tiêu đen nguyên hạt