- Tại sao salsa bị quá lỏng?
- Bên trong cà chua chứa nhiều nước. Nếu bạn muốn sốt đặc hơn, sau khi nướng hãy loại bỏ phần hạt và nước cà chua, chỉ sử dụng phần thịt.
- Làm gì nếu quá chua?
- Độ chua của cà chua thay đổi. Thêm một nhúm đường hoặc một ít mật ong, điều này cân bằng axit và làm nổi bật hương vị.
- Để được bao lâu?
- Mặc dù ngon nhất ngay lập tức vì các loại thảo mộc tươi, nhưng có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày, thậm chí, sang ngày hôm sau hương vị còn hòa quyện hơn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Salsa cà chua nướng BBQ
Bí quyết của món salsa hoàn hảo không nằm ở gia vị, mà ở cách xử lý nhiệt. Trong quá trình nướng cà chua và hành tây, đường tự nhiên trong rau củ caramel hóa, vỏ hơi đen lại, mang lại hương vị nền khói sâu lắng cho nước sốt. Kỹ thuật này, được ẩm thực Mexico gọi là 'tatemado', làm dịu độ chua của nguyên liệu sống, và tạo ra một hồ sơ hương thơm phức hợp, ngọt-khói, được cân bằng bởi độ chua của chanh tươi.
Nguyên liệu
600
g
Cà chua chín
1
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
3
muỗng canh
Dầu ô liu
3
muỗng canh
Sốt BBQ
1
bó
Rau mùi tươi
1
quả
Chanh
1
muỗng cà phê
Ớt mảnh
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Hạt tiêu đen mới xay
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Kẹp nướng để lật rau củ
- Thớt (tốt nhất là có rãnh, để hứng nước)
- Dao đầu bếp sắc để cắt nhỏ
- Bát trộn
- Cọ quét
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị rau củ: cắt đôi cà chua, cắt tư hành tây, nhưng để lại phần gốc để không bị rời ra. Để tỏi nguyên vỏ, nếu không sẽ bị cháy. Quét một lớp mỏng 2 thìa canh dầu ô liu lên chúng.
Mẹo: Lớp dầu hỗ trợ truyền nhiệt và bảo vệ rau củ khỏi bị khô, do đó caramel hóa tốt hơn (phản ứng Maillard).
2
✓
Đặt rau củ lên vỉ nướng nóng. Nướng chúng 8-10 phút, cho đến khi vỏ cà chua phồng rộp và xuất hiện các đốm đen, hành tây bắt đầu trong.
Mẹo: Đừng sợ các đốm đen, chúng mang lại hương vị khói đặc trưng. Việc than hóa (nhiệt phân) ở đây là yếu tố tạo hương vị mong muốn.
3
✓
Lấy rau củ ra khỏi lửa. Bóp tỏi ra khỏi vỏ – bây giờ nó đã mềm như kem. Để tất cả nguội trong 5-10 phút để nước bên trong ổn định.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, nhiệt độ cân bằng, và cấu trúc rau củ cứng lại, vì vậy sẽ dễ cắt hơn mà không bị nát.
4
✓
Cắt cà chua và hành tây thành khối 0,5 cm. Nghiền nát tỏi nướng bằng mặt dao.
Mẹo: Cắt tay mang lại kết cấu tốt hơn là xay máy, việc xay máy đưa không khí vào kem và có thể làm oxy hóa (đổi màu) các thành phần.
5
✓
Trong một bát trộn, đảo rau củ với sốt BBQ, phần dầu ô liu còn lại, rau mùi cắt nhỏ, ớt mảnh, muối và tiêu.
Mẹo: Dưới tác động của việc ướp muối, rau củ tiết thêm nước (thẩm thấu), nước này hòa trộn với dầu và sốt, tạo thành nhũ tương.
6
✓
Vắt nước chanh vào, trộn kỹ, và nếm thử. Nếu cần, thêm muối.
Mẹo: Axit (chanh) "mở" các nụ vị giác và cân bằng độ ngọt của rau củ nướng.
7
✓
Để salsa nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 15 phút trước khi phục vụ, để các hương vị hòa quyện.
Mẹo: Lạnh làm giảm cảm nhận hương vị, vì vậy salsa ở nhiệt độ phòng luôn có vị đậm đà hơn salsa lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 600 g Cà chua chín
- 1 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 3 muỗng canh Sốt BBQ
- 1 bó Rau mùi tươi
- 1 quả Chanh
- 1 muỗng cà phê Ớt mảnh
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Hạt tiêu đen mới xay