Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Sobrassada phục vụ với bánh mì và gia vị
Sobrassada Tây Ban Nha truyền thống được phục vụ

Sobrassada

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món khai vị
Sobrassada là 'vàng phết' của Mallorca. Đây không phải là xúc xích sấy khô cứng, mà là loại xúc xích mềm, được ủ. Hàm lượng chất béo cao và 'pimentón' (ớt bột Tây Ban Nha) đặc biệt tạo nên linh hồn của nó. Quá trình lên men thịt (lên men lactic) và tác dụng chống oxy hóa của ớt giúp bảo quản. Phết lên bánh mì, rưới mật ong là tuyệt nhất – bữa tiệc của hương vị ngọt và mặn-cay-béo.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ
⌛ Tổng thời gian 1 giờ
🍽️ Khẩu phần 20 người
🔥 Calo 550 kcal
🌍 Ẩm thực Tây Ban Nha

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Máy xay thịt: Để đạt kích thước hạt phù hợp.
  • Dụng cụ nhồi xúc xích: Để nhồi ruột đều.
  • Phòng mát, ẩm (hoặc tủ ủ): Cho quá trình lên men.

Cách làm

1 ✓

Xay thịt và mỡ/thịt mỡ bằng đĩa xay trung bình. Thịt và mỡ phải rất lạnh khi xay!

Mẹo: Nếu mỡ nóng lên, nó sẽ bị 'bết' (nhòe), và mặt cắt xúc xích sẽ không có hạt đẹp.
2 ✓

Nghiền tỏi nhuyễn. Trộn với thịt xay cùng muối, tiêu và các loại ớt bột.

Mẹo: Cân muối chính xác (thường 2-2.5% so với trọng lượng thịt), vì đây là chất bảo quản chính.
3 ✓

Nhào khối thịt kỹ cho đến khi đồng nhất và dính. Để trong tủ lạnh nghỉ 24 giờ để các hương vị hòa quyện.

Mẹo: Trong khi nghỉ, muối bắt đầu hòa tan protein, và gia vị thấm vào mỡ.
4 ✓

Ngâm ruột trong nước ấm 30 phút, sau đó rửa sạch cả bên trong.

Mẹo: Ruột phải đàn hồi và trơn khi nhồi.
5 ✓

Nhồi thịt vào ruột chặt tay, không có không khí. Buộc các đầu bằng dây.

Mẹo: Bọt khí gây hỏng (tại đó có thể bắt đầu oxy hóa hoặc nhiễm khuẩn). Châm bằng kim nếu thấy có khí.
6 ✓

Treo ở nơi mát (12-15°C), thoáng gió nhưng ẩm (75-80%). Ủ trong 3-4 tuần.

Mẹo: Trong thời gian này, vi khuẩn axit lactic (có trong thịt) lên men đường, làm chua xúc xích (giảm pH), giúp bảo quản và tạo hương vị.

Câu hỏi thường gặp

Bên ngoài bị mốc.
Mốc trắng (như trên xúc xích mùa đông) là tốt, bảo vệ xúc xích. Mốc xanh/đen là xấu – phải rửa bằng nước giấm, hoặc nếu ăn sâu, phải bỏ đi.
Bị quá cứng.
Không khí quá khô (độ ẩm thấp), và bị khô đi thay vì chín (tạo vỏ cứng).

Nguyên liệu

  • 1 kg Thịt heo (nạc vai hoặc đùi)
  • 300 g Mỡ heo (hoặc mỡ lưng cứng)
  • 50 g Bột ớt paprika ngọt (tốt nhất là Pimentón Tây Ban Nha)
  • 10 g Bột ớt paprika cay
  • 4 tép Tỏi
  • 25 g Muối (không i-ốt!)
  • 5 g Tiêu đen xay
  • 2 m Ruột heo (ruột già là tốt nhất cho sobrassada)