- Tại sao sorbet bị đắng?
- Có thể bạn đã bào dính phần cùi trắng của chanh. Chỉ nên lấy lớp vỏ vàng thơm bên ngoài chứa tinh dầu.
- Tôi có thể dùng nước chanh đóng chai không?
- Không nên, linh hồn của sorbet là sự tươi mới. Nước ép đóng chai thiếu đi sự phong phú của tinh dầu tự nhiên.
- Bảo quản được bao lâu?
- Tính axit của chanh giúp bảo quản tốt trong ngăn đông vài tuần, nhưng hương vị ngon nhất khi dùng ngay trong tuần đầu.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Sorbet chanh Sicilia
Sicilia và chanh là hai thứ không thể tách rời. Đất núi lửa của Etna và ánh nắng Địa Trung Hải mang lại hương thơm nồng nàn cho những quả chanh địa phương mà không nơi nào sánh được. Công thức này là người anh em thanh lịch và mịn màng hơn của 'Granita di Limone'. Bí quyết nằm ở việc sử dụng vỏ chanh giàu tinh dầu được ngâm trong siro đường, tạo nên hương vị chanh sâu lắng, thơm ngát chứ không chỉ đơn thuần là vị chua. Một muỗng sorbet này sánh ngang với một kỳ nghỉ tại Ý.
Nguyên liệu
250
ml
Nước cốt chanh mới vắt (khoảng 4-5 quả)
300
ml
Nước lọc
150
g
Đường kính
2
muỗng cà phê
Vỏ chanh bào (từ chanh hữu cơ)
1
nhúm
Muối
4
lát
Chanh thái lát (để trang trí)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dụng cụ bào vỏ cam chanh (zester)
- Dụng cụ vắt cam chanh
- Nồi vừa
- Rây lọc
- Hộp đông lạnh đáy phẳng
- Nĩa
Cách làm
1
✓
Rửa sạch chanh và bào lấy phần vỏ vàng. Chú ý không bào vào phần cùi trắng đắng.
Mẹo: Tinh dầu nằm trong vỏ chanh tạo nên hương thơm đặc trưng, trong khi nước cốt tạo độ chua thanh.
2
✓
Đun sôi nước, đường, muối và vỏ chanh bào trong nồi. Để sôi lăn tăn 2-3 phút cho hương vị tiết ra, sau đó để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Kỹ thuật 'ngâm chiết' này giúp siro nóng hấp thụ tối đa hương thơm từ vỏ chanh.
3
✓
Vắt lấy nước cốt chanh. Khi siro đã nguội, lọc bỏ vỏ chanh qua rây và trộn đều với nước cốt chanh.
Mẹo: Chỉ trộn khi siro đã nguội để bảo toàn vitamin C và hương thơm tươi mới.
4
✓
Đổ hỗn hợp lỏng vào khay nông và đặt vào ngăn đá tủ lạnh.
Mẹo: Khay nông giúp lớp chất lỏng mỏng hơn, thúc đẩy quá trình đông nhanh hơn.
5
✓
Cứ mỗi 45 phút lấy ra, dùng nĩa cạo và trộn đều hỗn hợp đang đông. Lặp lại quy trình này khoảng 4 lần.
Mẹo: Việc trộn đều thường xuyên ngăn chặn hình thành tinh thể đá lớn, giúp thành phẩm tơi xốp như tuyết.
6
✓
Trước khi phục vụ, để sorbet nghỉ 5 phút ở nhiệt độ phòng. Trang trí với lát chanh và lá bạc hà.
Mẹo: Vị chua dịu kích thích vị giác, biến món này thành món khai vị hoặc món làm sạch khẩu vị lý tưởng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 ml Nước cốt chanh mới vắt (khoảng 4-5 quả)
- 300 ml Nước lọc
- 150 g Đường kính
- 2 muỗng cà phê Vỏ chanh bào (từ chanh hữu cơ)
- 1 nhúm Muối
- 4 lát Chanh thái lát (để trang trí)