- Tôi phải làm gì nếu sốt quá lỏng?
- Tiếp tục nấu ở lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi và sốt đặc lại (cô đặc).
Sốt BBQ whiskey-thịt xông khói
Đây là 'Thuốc nổ Ẩm thực': mỡ, đường, axit, umami và cồn trong cùng một món. Mỡ chảy ra từ thịt xông khói mang theo hương vị, độ cồn của whiskey hòa tan các hương thơm mà nước không làm được, và nhiệt độ làm bay hơi vị cồn gắt, chỉ để lại những nốt hương vani, thùng gỗ sồi.
Nguyên liệu
150
ml
Sốt BBQ làm sẵn (làm nền)
50
ml
rượu whiskey (tốt nhất là Bourbon)
50
g
Thịt ba chỉ hun khói (cắt nhỏ)
30
ml
nước tương
40
g
mật ong
3
tép
tỏi
20
ml
Nước cốt chanh
1
muỗng cà phê
ớt bột hun khói
0.5
muỗng cà phê
ớt bột mảnh
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo
- Thìa gỗ
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Gluten (nếu sốt BBQ có chứa)
Cách làm
1
✓
Chiên thịt xông khói trong chảo cho giòn để mỡ chảy ra.
Mẹo: Mỡ chảy ra sẽ là chất dẫn truyền hương vị.
2
✓
Thêm tỏi đập dập và phi thơm trong nửa phút (cẩn thận đừng để cháy).
3
✓
Đổ rượu whiskey vào thật cẩn thận và để sôi lăn tăn trong 1 phút.
Mẹo: Đây là bước 'khử cặn': chất lỏng hòa tan các mảng cháy dính dưới đáy chảo, và phần lớn cồn sẽ bay hơi.
4
✓
Trộn thêm sốt BBQ, mật ong, nước tương và các gia vị. Nấu lửa nhỏ 5-6 phút cho đến khi đặc lại.
Mẹo: Đường (mật ong) và pectin (trong sốt BBQ) sẽ tạo gel dưới tác động của nhiệt, làm đặc sốt.
5
✓
Cuối cùng nêm nếm với nước cốt chanh để tạo độ tươi mới.
Mẹo: Axit sẽ 'làm sáng' những hương vị khói nặng nề.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 ml Sốt BBQ làm sẵn (làm nền)
- 50 ml rượu whiskey (tốt nhất là Bourbon)
- 50 g Thịt ba chỉ hun khói (cắt nhỏ)
- 30 ml nước tương
- 40 g mật ong
- 3 tép tỏi
- 20 ml Nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê ớt bột hun khói
- 0.5 muỗng cà phê ớt bột mảnh