- Sốt bị tách (dầu nổi lên).
- Bạn đã thêm dầu quá nhanh. Bắt đầu lại trong một cái bát sạch với một chút mù tạt, và từ từ rót sốt bị tách vào.
- Quá chua.
- Độ chua của giấm balsamic khác nhau. Thêm nhiều mật ong hơn để cân bằng.
Sốt giấm balsamic mù tạt mật ong
Đây là ví dụ điển hình của vinaigrette (sốt dầu giấm). Mục tiêu là tạo ra một nhũ tương ổn định, nơi các giọt dầu lơ lửng trong nền nước (giấm). Mù tạt và mật ong ở đây là 'chất kết dính', ngăn không cho dầu và giấm tách ra trong vài giây.
Nguyên liệu
50
ml
Giấm balsamic
30
g
Mù tạt Dijon
40
g
Mật ong
50
ml
Dầu ô liu (siêu nguyên chất)
20
ml
Nước cốt chanh tươi
1
tép
Tỏi
1
nhúm
Muối
1
nhúm
Tiêu đen xay tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn
- Cây đánh trứng
- Dụng cụ bào
Thông tin dị ứng
Mù tạt
Lưu huỳnh điôxit (giấm balsamic)
Cách làm
1
✓
Bào tỏi nhuyễn.
Mẹo: Tỏi miếng to sẽ phá vỡ nhũ tương, tỏi nhuyễn sẽ hòa quyện vào.
2
✓
Trộn nền nước: giấm, nước cốt chanh, mật ong, mù tạt, tỏi, muối, tiêu.
Mẹo: Muối chỉ tan trong nước, không tan trong dầu, vì vậy cần cho vào lúc này.
3
✓
Vừa đánh nhanh liên tục, vừa rót dầu vào thành dòng mỏng.
Mẹo: Lực cơ học (đánh trứng) phá vỡ dầu thành các giọt nhỏ, và mù tạt bao phủ các giọt này để chúng không dính lại với nhau (nhũ hóa).
4
✓
Khuấy cho đến khi sốt đặc lại và có kết cấu kem.
Mẹo: Nhũ tương đúng sẽ đục và đặc hơn các nguyên liệu riêng lẻ.
5
✓
Để yên 10 phút trong tủ lạnh.
Mẹo: Cần thời gian để các hương vị hòa quyện.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 50 ml Giấm balsamic
- 30 g Mù tạt Dijon
- 40 g Mật ong
- 50 ml Dầu ô liu (siêu nguyên chất)
- 20 ml Nước cốt chanh tươi
- 1 tép Tỏi
- 1 nhúm Muối
- 1 nhúm Tiêu đen xay tươi