Bánh bột lọc tôm Việt Nam với vỏ bánh trong suốt Bánh bột lọc tôm Wrap rau củ nướng với sốt hummus và rau arugula Wrap rau củ nướng Bánh Pogácsa mè được bày ra đĩa Bánh pogácsa mè Rau mùi chua ngọt được phục vụ Rau mùi chua ngọt Sushi bowl chay với rau củ và hạt mè Sushi bowl chay Bánh Mì Pa-Tê pate gan ăn kèm rau củ tươi và ngò rí. Bánh mì pa-tê Panna cotta sốt cà phê được phục vụ Panna cotta sốt cà phê Bò xé BBQ bày ra đĩa Bò xé BBQ (Pulled Beef) Rong biển ngâm trong lọ thủy tinh Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed) Những lát khoai lang nướng mỏng tang, vàng ươm và giòn rụm. Snack khoai lang nướng Súp kem đậu hà lan húng quế được phục vụ Súp kem đậu hà lan húng quế Bánh pie chim bồ câu được phục vụ với lớp vỏ vàng óng. Bánh pie chim bồ câu Croissant cà phê được phục vụ Croissant cà phê Pizza xúc xích kielbasa Ba Lan với rau tươi Pizza Polish Kielbasa Lê ngâm trong lọ thủy tinh Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears) Pelmeni thịt xông khói ăn kèm kem chua Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga Chả thịt nai sừng tấm được phục vụ với khoai tây nghiền và rau củ. Chả thịt nai sừng tấm Bánh pupusa Salvador truyền thống với phô mai và đậu Bánh Pupusa Cá cơm ngâm trong lọ thủy tinh với chanh và gia vị Cá cơm ngâm giấm Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi được dọn ra đĩa Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi Bánh bột lọc tôm Việt Nam với vỏ bánh trong suốt Bánh bột lọc tôm Wrap rau củ nướng với sốt hummus và rau arugula Wrap rau củ nướng Bánh Pogácsa mè được bày ra đĩa Bánh pogácsa mè Rau mùi chua ngọt được phục vụ Rau mùi chua ngọt Sushi bowl chay với rau củ và hạt mè Sushi bowl chay Bánh Mì Pa-Tê pate gan ăn kèm rau củ tươi và ngò rí. Bánh mì pa-tê Panna cotta sốt cà phê được phục vụ Panna cotta sốt cà phê Bò xé BBQ bày ra đĩa Bò xé BBQ (Pulled Beef) Rong biển ngâm trong lọ thủy tinh Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed) Những lát khoai lang nướng mỏng tang, vàng ươm và giòn rụm. Snack khoai lang nướng Súp kem đậu hà lan húng quế được phục vụ Súp kem đậu hà lan húng quế Bánh pie chim bồ câu được phục vụ với lớp vỏ vàng óng. Bánh pie chim bồ câu Croissant cà phê được phục vụ Croissant cà phê Pizza xúc xích kielbasa Ba Lan với rau tươi Pizza Polish Kielbasa Lê ngâm trong lọ thủy tinh Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears) Pelmeni thịt xông khói ăn kèm kem chua Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga Chả thịt nai sừng tấm được phục vụ với khoai tây nghiền và rau củ. Chả thịt nai sừng tấm Bánh pupusa Salvador truyền thống với phô mai và đậu Bánh Pupusa Cá cơm ngâm trong lọ thủy tinh với chanh và gia vị Cá cơm ngâm giấm Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi được dọn ra đĩa Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Sốt balsamic đen bóng sánh mịn
Sốt chua ngọt đậm đà rưới lên thịt nướng

Sốt giấm balsamic nụ bạch hoa

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Nước chấm và Sốt
Loại sốt này là bằng chứng cho thấy những nguyên liệu đơn giản nhất trong tủ bếp cũng có thể tạo ra chất lượng nhà hàng. Vị ngọt caramel sẫm màu của giấm balsamic và vị chát nhẹ, mặn mà của nụ bạch hoa (caper) tạo nên một cặp đôi hoàn hảo. Sốt đặc, bóng, bám rất tốt lên thịt nướng hoặc rau củ nướng. Nó giống như một loại sốt vinaigrette ấm: chua, béo và đầy hương vị.
🕒 Chuẩn bị 10 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 115 kcal
🌍 Ẩm thực Địa Trung Hải

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo nhỏ
  • Phới lồng (để nhũ hóa)
  • Dao để băm nhỏ

Thông tin dị ứng

⚠️ Mù tạt

Cách làm

1 ✓

Cắt hành tây thành những khối vuông thật nhỏ (brunoise), nghiền nát tỏi. Băm thô nụ bạch hoa để hương vị tỏa ra tốt hơn.

Mẹo: Hành tây cắt càng nhỏ thì càng nhanh mềm và tan vào sốt, không bị lạo xạo khi ăn.
2 ✓

Làm nóng dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa. Cho hành tây vào và xào chậm cho đến khi hoàn toàn mềm và trong (khoảng 5 phút).

Mẹo: Đừng phi vàng (caramel hóa), mục tiêu bây giờ chỉ là làm mềm để vị ngọt dịu.
3 ✓

Thêm tỏi và đảo trong nửa phút cho đến khi dậy mùi.

Mẹo: Tỏi nhanh bị đắng nếu quá nhiệt, vì vậy chỉ nên tiếp xúc với nhiệt trong thời gian ngắn.
4 ✓

Đổ giấm balsamic vào. Thêm mật ong và mù tạt, sau đó dùng phới lồng đánh đều cho mịn.

Mẹo: Mù tạt không chỉ tạo hương vị mà còn hoạt động như một chất nhũ hóa: giúp giấm và dầu hòa quyện thành một hỗn hợp kem. (Ổn định nhũ tương).
5 ✓

Trộn nụ bạch hoa băm nhỏ vào và nấu ở lửa nhỏ 3-4 phút cho đến khi sốt hơi đặc lại.

Mẹo: Nước trong giấm balsamic bay hơi, làm nồng độ đường cô đặc lại và sốt trở nên giống siro hơn. (Cô đặc).
6 ✓

Nếm thử, và chỉ thêm muối lúc này nếu cần thiết (nụ bạch hoa đã mặn!), sau đó rắc tiêu.

Mẹo: Luôn điều chỉnh độ mặn cuối cùng vào cuối quá trình nấu, khi sự cô đặc đã diễn ra, để tránh bị mặn quá.
7 ✓

Bắc khỏi bếp và trộn mùi tây tươi vào. Dùng nóng hoặc ấm.

Mẹo: Các loại thảo mộc rất nhạy cảm với nhiệt, nhiệt độ cao sẽ phá hủy màu sắc và hương vị tươi mới của chúng, vì vậy không nên nấu.

Câu hỏi thường gặp

Bị chua quá, tôi phải làm sao?
Độ axit của các loại giấm balsamic là khác nhau. Nếu quá mạnh, hãy thêm một chút mật ong hoặc một nhúm baking soda (cẩn thận vì nó sẽ sủi bọt!), giúp trung hòa axit.
Nên dùng loại nụ bạch hoa nào?
Nụ bạch hoa ngâm giấm là phổ biến nhất và hoàn hảo cho món này. Nếu dùng loại ngâm muối, hãy ngâm rửa thật kỹ trước đó!

Nguyên liệu

  • 50 g Nụ bạch hoa (đã ráo nước)
  • 50 ml Giấm balsamic chất lượng tốt
  • 1 củ nhỏ Hành tím
  • 30 ml Dầu ô liu
  • 20 g Mật ong
  • 1 muỗng cà phê Mù tạt Dijon
  • 1 tép Tỏi
  • 1 muỗng canh Mùi tây tươi (băm nhỏ)
  • 1 nhúm Muối
  • 1 nhúm Hạt tiêu đen xay tươi