Sốt Giấm Balsamic Việt Quất Quế

Món sốt này là sự gặp gỡ giữa những khu rừng Scandinavia và ẩm thực Ý. Vị chua sâu lắng, phức hợp của giấm balsamic và vị ngọt chua nhẹ của việt quất tạo nên một cặp đôi hoàn hảo giúp cân bằng độ béo của các món thịt (vịt, thịt thú rừng). Trong quá trình nấu, vị gắt của giấm balsamic biến mất, để lại một lớp cô đặc mượt mà, gần như xi-rô, được quế làm cho thêm phần lễ hội.
🕒 Chuẩn bị 5 phút
🍳 Nấu 15 phút
Tổng thời gian 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 85 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi cán dài cỡ nhỏ
  • Phới dẹt silicone
  • Máy xay cầm tay (tùy chọn)
  • Rây lưới dày (tùy chọn)

Thông tin dị ứng

⚠️ Lưu huỳnh điôxit (giấm balsamic)

Cách làm

1

Cân đong tất cả nguyên liệu. Nếu dùng việt quất đông lạnh, không cần rã đông.

Mẹo: Chuẩn bị chính xác (mise en place) giúp bạn không bị vội vàng khi nấu.
2

Cho việt quất, giấm balsamic, đường nâu, quế, nước cam và nước vào nồi nhỏ. Trộn đều.

Mẹo: Độ chua và lượng đường của nước cam giúp làm nổi bật vị của việt quất.
3

Đun sôi hỗn hợp ở lửa vừa. Khi bong bóng xuất hiện, giảm lửa để nước chỉ sôi lăn tăn.

Mẹo: Đun sôi quá mạnh có thể phá hủy các hương vị tươi ngon của trái cây.
4

Nấu trong 10-15 phút không đậy nắp cho đến khi quả việt quất vỡ ra và nước sốt đặc lại.

Mẹo: Chất tạo gel tự nhiên (pectin) trong việt quất sẽ được giải phóng dưới tác dụng của nhiệt và làm đặc sốt.
5

Bắc khỏi bếp, nêm muối và tiêu. Nếm thử, nếu giấm balsamic quá lấn át, hãy cân bằng lại bằng một chút đường.

Mẹo: Muối là không thể thiếu, ngay cả với các loại sốt ngọt, vì nó làm nổi bật hương vị.
6

Để nguyên miếng nếu muốn trình bày mộc mạc. Nếu muốn sốt mịn màng, sang trọng hơn, hãy xay nhuyễn bằng máy xay cầm tay rồi lọc qua rây.

Mẹo: Việc lọc bỏ vỏ và hạt sẽ cho bạn một kết cấu hoàn toàn mịn màng, đạt chuẩn nhà hàng.

Câu hỏi thường gặp

Sốt bị chua quá, làm sao để sửa?
Thêm một ít đường nâu hoặc một chút muối để làm dịu cảm giác chua.
Tôi có thể dùng loại trái cây khác không?
Có, dâu tằm hoặc lý chua đen cũng rất tuyệt vời.

Nguyên liệu

  • 200 g việt quất (tươi hoặc đông lạnh)
  • 2 muỗng canh giấm balsamic (chất lượng tốt)
  • 2 muỗng canh đường nâu
  • 1 muỗng cà phê bột quế
  • 5 ml nước cam (vắt tươi)
  • 50 ml nước
  • 1 chút muối
  • 1 chút tiêu đen