- Sốt bị vón cục.
- Tinh bột luôn phải được khuấy trong nước lạnh trước khi cho vào sốt nóng. Nếu đã bị vón cục, hãy lọc lại.
- Bị quá mặn.
- Hàm lượng muối của nước tương khác nhau tùy thương hiệu. Làm loãng bằng một ít nước và thêm một chút mật ong.
Sốt gừng chanh tỏi
Bí mật của món sốt 'xào' châu Á hoàn hảo là sự cân bằng 'M-N-C' (Mặn, Ngọt, Chua). Nước tương tạo nên nền tảng mặn, umami, mật ong tạo vị ngọt, chanh tạo vị chua. Tam giác này được bổ sung bởi nền tảng thơm (aromatic) của gừng và tỏi. Công nghệ làm đặc bằng tinh bột đảm bảo sốt không chảy khỏi thịt mà bao phủ nó như một lớp men bóng.
Nguyên liệu
20
g
gừng tươi
2
tép
tỏi
50
ml
nước cốt chanh tươi (lime)
1
muỗng cà phê
vỏ chanh bào (lime)
30
ml
nước tương
25
g
mật ong
20
ml
dầu ô liu (hoặc dầu mè cho hương vị chuẩn hơn)
10
g
tinh bột bắp
50
ml
nước
1
chút
ớt bột
1
muỗng cà phê
muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo nhỏ hoặc nồi có cán
- Cây đánh trứng (để khuấy tinh bột)
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Cách làm
1
✓
Bào nhuyễn gừng và tỏi. Rửa sạch chanh, bào vỏ, sau đó vắt lấy nước.
Mẹo: Việc chuẩn bị (mise en place) ở đây rất quan trọng vì quá trình nấu diễn ra rất nhanh.
2
✓
Khuấy tinh bột bắp với nước lạnh trong một ly nhỏ cho đến khi không còn vón cục (đây là 'hồ tinh bột').
Mẹo: Các hạt tinh bột tách rời nhau trong nước lạnh, nhưng trong nước nóng chúng sẽ ngay lập tức hồ hóa và dính vào nhau. [Huyền phù]
3
✓
Làm nóng dầu trong chảo, cho gừng và tỏi vào. Đảo trong nửa phút cho đến khi dậy mùi thơm (đừng để bị cháy!).
Mẹo: Mục tiêu là chiết xuất tinh dầu thơm, không phải rang.
4
✓
Đổ nước tương, mật ong và nước cốt chanh vào. Khuấy đều và đun sôi.
Mẹo: Mật ong tan ra và hòa quyện với nước tương mặn.
5
✓
Đổ nước tinh bột vào. Khuấy liên tục cho đến khi sốt đặc lại và bóng (khoảng 1 phút).
Mẹo: Sự 'hồ hóa' tinh bột diễn ra ở khoảng 80-90 độ C, khi đó sốt đạt được kết cấu cuối cùng.
6
✓
Bắc khỏi bếp, trộn vỏ chanh bào và ớt vào. Nếu cần, hãy thêm muối (mặc dù nước tương đã mặn!).
Mẹo: Thêm vỏ chanh vào cuối cùng để tinh dầu tươi không bị bay hơi.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 20 g gừng tươi
- 2 tép tỏi
- 50 ml nước cốt chanh tươi (lime)
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào (lime)
- 30 ml nước tương
- 25 g mật ong
- 20 ml dầu ô liu (hoặc dầu mè cho hương vị chuẩn hơn)
- 10 g tinh bột bắp
- 50 ml nước
- 1 chút ớt bột
- 1 muỗng cà phê muối