Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa đã dọn ra Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa Ravioli gia vị bí ngô và vani được bày ra đĩa Ravioli gia vị bí ngô và vani Soufflé vani rượu trứng được dọn ra Soufflé vani rượu trứng Ức gà mì Pesto rau củ đã bày biện Ức gà mì Pesto rau củ Nước tương mè chanh được bày biện Nước tương mè chanh Bánh bột lọc tôm Việt Nam với vỏ bánh trong suốt Bánh bột lọc tôm Wrap rau củ nướng với sốt hummus và rau arugula Wrap rau củ nướng Bánh Pogácsa mè được bày ra đĩa Bánh pogácsa mè Rau mùi chua ngọt được phục vụ Rau mùi chua ngọt Sushi bowl chay với rau củ và hạt mè Sushi bowl chay Bánh Mì Pa-Tê pate gan ăn kèm rau củ tươi và ngò rí. Bánh mì pa-tê Panna cotta sốt cà phê được phục vụ Panna cotta sốt cà phê Bò xé BBQ bày ra đĩa Bò xé BBQ (Pulled Beef) Rong biển ngâm trong lọ thủy tinh Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed) Những lát khoai lang nướng mỏng tang, vàng ươm và giòn rụm. Snack khoai lang nướng Món tráng miệng Cannoli dâu tây rượu rum được bày biện Cannoli Dâu Tây Rượu Rum Xốt cam gừng vàng cam bóng bẩy Xốt cam gừng Bánh crêpe được dọn ra đĩa Bánh crêpe Panna cotta mật ong được bày ra đĩa Panna cotta mật ong Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra Sốt kem gừng mù tạt Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa đã dọn ra Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa Ravioli gia vị bí ngô và vani được bày ra đĩa Ravioli gia vị bí ngô và vani Soufflé vani rượu trứng được dọn ra Soufflé vani rượu trứng Ức gà mì Pesto rau củ đã bày biện Ức gà mì Pesto rau củ Nước tương mè chanh được bày biện Nước tương mè chanh Bánh bột lọc tôm Việt Nam với vỏ bánh trong suốt Bánh bột lọc tôm Wrap rau củ nướng với sốt hummus và rau arugula Wrap rau củ nướng Bánh Pogácsa mè được bày ra đĩa Bánh pogácsa mè Rau mùi chua ngọt được phục vụ Rau mùi chua ngọt Sushi bowl chay với rau củ và hạt mè Sushi bowl chay Bánh Mì Pa-Tê pate gan ăn kèm rau củ tươi và ngò rí. Bánh mì pa-tê Panna cotta sốt cà phê được phục vụ Panna cotta sốt cà phê Bò xé BBQ bày ra đĩa Bò xé BBQ (Pulled Beef) Rong biển ngâm trong lọ thủy tinh Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed) Những lát khoai lang nướng mỏng tang, vàng ươm và giòn rụm. Snack khoai lang nướng
Sốt kem gừng mù tạt được dọn ra
Lớp sốt kem gừng mù tạt béo ngậy phủ trên món ăn

Sốt kem gừng mù tạt

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Nước chấm và Sốt
Món sốt này kết hợp sự thanh lịch của ẩm thực Pháp với sự sống động của hương vị phương Đông. Kem và bơ tạo lớp nền nhung lụa, được phá cách bởi vị cay của mù tạt và vị cay nồng cam quýt tươi mát của gừng. Điểm đặc biệt nằm ở cách chế biến: chúng ta xử lý nhiệt gừng để làm dịu nó, nhờ đó khi gặp kem sẽ tạo ra một lớp nhũ tương hoàn hảo mịn màng, không bị 'kết tủa'.
🕒 Chuẩn bị 10 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 245 kcal
🌍 Ẩm thực Fusion Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Phới lồng để khuấy không vón cục
  • Chảo vừa
  • Dụng cụ bào phô mai cho gừng

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Mù tạt

Cách làm

1 ✓

Gọt vỏ và bào nhuyễn gừng. Đập dập tỏi.

Mẹo: Dễ dàng cạo vỏ gừng tươi bằng cạnh của thìa nhỏ.
2 ✓

Làm tan chảy bơ trong chảo ở lửa vừa. Cho gừng bào và tỏi vào, phi 1-2 phút cho đến khi dậy mùi thơm.

Mẹo: Bước này trung hòa các chất phân giải protein trong gừng, những chất có thể gây kết tủa kem sau này (vô hiệu hóa enzyme).
3 ✓

Đổ kem tươi vào và đun sôi. Sau đó hạ lửa và đun liu riu cho đến khi sốt hơi đặc lại.

Mẹo: Trong quá trình đun sôi, nước bay hơi nên hàm lượng chất béo của kem cô đặc lại, làm cho kết cấu đặc hơn (cô đặc).
4 ✓

Khuấy mù tạt vào để tan hoàn toàn trong kem, và sốt có màu vàng đẹp mắt.

Mẹo: Mù tạt không chỉ tạo hương vị mà còn giúp ổn định sốt, để chất béo và chất lỏng không bị tách rời (nhũ hóa).
5 ✓

Bắc chảo ra khỏi bếp. Chỉ lúc này mới trộn nước cốt chanh và một nhúm muối vào.

Mẹo: Giảm nhiệt độ bảo vệ kem không bị co lại dưới tác dụng của axit citric.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao sốt bị lợn cợn (như sữa đông)?
Có thể bạn đã cho nước cốt chanh vào quá sớm hoặc ở lửa quá lớn. Axit và nhiệt độ cao làm kết tủa protein sữa. Luôn nêm axit ở bước cuối cùng, khi đã bắc khỏi bếp!
Tôi có thể dùng kem nấu ăn không?
Có, nhưng kem tươi có hàm lượng chất béo cao hơn (30%+) sẽ cho kết quả kem mịn, phong phú hơn nhiều và ít bị kết tủa hơn.

Nguyên liệu

  • 200 ml Kem tươi (Whipping cream) (tối thiểu 30%)
  • 2 muỗng canh Mù tạt Dijon
  • 15 g Gừng tươi
  • 1 tép Tỏi
  • 30 g Bơ
  • 1 muỗng canh Nước cốt chanh
  • 1 nhúm Muối