- Sốt quá đặc, phải làm sao?
- Thêm một muỗng canh nước và đun nóng lại.
- Có thể dùng lạnh không?
- Có, dùng làm sốt chấm cũng rất tuyệt, nhưng khi nóng sẽ lỏng hơn và phủ đều thức ăn tốt hơn.
Sốt men gừng kiểu Á
Đây không phải là một món ăn độc lập, mà là vũ khí bí mật trong bếp của bạn. Một lớp sốt men (glaze) ngon là thứ biến ức gà nướng đơn giản hay một bát bông cải xanh hấp thành món ăn nhà hàng. Vị umami của nước tương (vị thứ năm), vị ngọt của mật ong, vị chua của giấm gạo và vị cay của gừng tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Sánh đặc, bóng bẩy và dính – đúng như những gì nó phải thế.
Nguyên liệu
20
g
gừng tươi
50
ml
nước tương
30
g
mật ong
15
ml
giấm gạo
2
tép
tỏi
10
ml
dầu mè
10
g
tinh bột bắp
50
ml
nước
0.25
muỗng cà phê
ớt mảnh (chili flakes)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nhỏ có cán
- Dụng cụ bào
- Phới lồng
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Cách làm
1
✓
Gừng và tỏi bào thật nhuyễn.
Mẹo: Việc bào giúp giải phóng dịch tế bào, cho hương vị đậm đà hơn nhiều so với việc chỉ cắt nhỏ.
2
✓
Làm nóng dầu mè trong nồi, cho gừng và tỏi vào. Phi trong nửa phút cho đến khi dậy mùi thơm.
Mẹo: Cẩn thận, tỏi rất dễ cháy và bị đắng, chỉ cần 'đảo qua' trên dầu.
3
✓
Đổ nước tương, mật ong, giấm gạo và ớt mảnh vào. Khuấy đều và đun nóng.
Mẹo: Vị chua (giấm) và ngọt (mật ong) cân bằng độ mặn của nước tương.
4
✓
Hòa tan tinh bột với nước lạnh trong một cốc nhỏ cho không bị vón cục. Đổ vào sốt đang nóng và đun sôi trong khi khuấy liên tục.
Mẹo: Tinh bột chỉ tan trong nước lạnh, trong nước nóng sẽ bị vón cục. Tuy nhiên để làm đặc thì cần phải đun sôi (hồ hóa).
5
✓
Nấu 1-2 phút cho đến khi sốt đặc lại và bóng mượt. Quét lên thịt trong những phút cuối cùng khi nướng, hoặc phục vụ bên cạnh.
Mẹo: Tinh bột cần được đun sôi để mất đi vị bột sống.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 20 g gừng tươi
- 50 ml nước tương
- 30 g mật ong
- 15 ml giấm gạo
- 2 tép tỏi
- 10 ml dầu mè
- 10 g tinh bột bắp
- 50 ml nước
- 0.25 muỗng cà phê ớt mảnh (chili flakes)