- Tại sao cần tinh bột nếu đã có trái cây?
- Mặc dù trái cây có pectin, nhưng trong thời gian nấu ngắn, nó không đủ làm đặc sốt. Tinh bột tạo ra kết cấu mong muốn ngay lập tức.
- Bị ngọt quá, phải làm sao?
- Thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh, độ chua sẽ cân bằng độ ngọt.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Sốt ớt cà ri trái cây
Loại sốt này kết hợp những đặc điểm tốt nhất của chutney và sốt chua ngọt. Đường tự nhiên của trái cây (xoài, dứa) làm dịu sức mạnh của ớt, vì vậy vị cay không gây sốc mà ấm áp dễ chịu. Chất xơ của trái cây và một chút tinh bột tạo nên kết cấu đặc, bóng (gastrique), bao phủ đẹp mắt lên thịt hoặc nem rán.
Nguyên liệu
200
g
xoài chín (đã làm sạch)
150
g
thơm (dứa) tươi (đã làm sạch)
1
quả
ớt tươi (ví dụ: Jalapeno hoặc Habanero)
40
ml
nước cốt chanh tươi (lime)
1
muỗng cà phê
vỏ chanh (bào)
30
g
mật ong
30
ml
giấm táo
2
tép
tỏi
10
g
gừng
20
ml
nước tương nhạt (light soy sauce)
1
muỗng cà phê
bột cà ri Madras
10
g
tinh bột bắp
50
ml
nước lạnh
1
muỗng cà phê
muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi thép không gỉ (tránh nhôm vì axit!)
- Dụng cụ bào
- Phới lồng
- Dao sắc
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Lưu huỳnh điôxít (có thể có trong trái cây sấy hoặc giấm)
Cách làm
1
✓
Cắt xoài và dứa thành khối rất nhỏ, cỡ nửa cm. Bỏ hạt ớt (nếu không thích quá cay) và băm nhỏ.
Mẹo: Tăng diện tích bề mặt trái cây giúp tiết nước và giải phóng pectin [thẩm thấu].
2
✓
Bào tỏi và gừng. Trong một nồi, làm nóng giấm và mật ong, sau đó cho hỗn hợp hành-gừng-ớt vào. Nấu 1-2 phút.
Mẹo: Bước này 'mở' các hương vị: dưới tác dụng của nhiệt, các tinh dầu được giải phóng.
3
✓
Rắc bột cà ri vào, rang trong nửa phút, sau đó đổ trái cây cắt hạt lựu và nước tương vào.
Mẹo: Gia vị cà ri tỏa hương thơm thực sự khi được đun nóng trong chất béo hoặc cốt đậm đặc.
4
✓
Nấu trên lửa vừa 10-15 phút cho đến khi trái cây mềm và ra nước.
Mẹo: Không sao nếu trái cây hơi nát, điều này tạo nên độ sánh cho sốt.
5
✓
Hòa tinh bột với nước lạnh cho tan hết. Đổ vào sốt đang nóng, và khuấy liên tục, đun sôi thêm 1 phút cho đến khi đặc lại.
Mẹo: Tinh bột trương nở dưới tác dụng của nhiệt và liên kết với nước [hồ hóa]. Cần phải đun sôi để mất vị 'bột sống'.
6
✓
Nhấc khỏi bếp, và lúc này mới trộn muối, nước cốt chanh và vỏ chanh vào.
Mẹo: Sự tươi mát của chanh được giữ lại, không bị đắng do nấu.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g xoài chín (đã làm sạch)
- 150 g thơm (dứa) tươi (đã làm sạch)
- 1 quả ớt tươi (ví dụ: Jalapeno hoặc Habanero)
- 40 ml nước cốt chanh tươi (lime)
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh (bào)
- 30 g mật ong
- 30 ml giấm táo
- 2 tép tỏi
- 10 g gừng
- 20 ml nước tương nhạt (light soy sauce)
- 1 muỗng cà phê bột cà ri Madras
- 10 g tinh bột bắp
- 50 ml nước lạnh
- 1 muỗng cà phê muối