- Sốt bị quá chua, phải làm sao?
- Hàm lượng axit của cà chua khác nhau. Nếu quá chua, hãy thêm một ít đường, hoặc một nhúm baking soda, nó sẽ trung hòa axit.
- Bảo quản như thế nào?
- Vì không có chất bảo quản, nên để trong tủ lạnh, lọ sạch được 5-7 ngày.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Sốt ớt gừng cà chua
Trong loại sốt này, vị ngọt tự nhiên của cà chua (umami) được làm điên đảo bởi vị cay của gừng và những nốt hương caramel của đường. Không phải là sốt cà chua đơn giản, mà là một người bạn đồng hành đặc, cay nồng kiểu 'chutney', nơi hương vị hòa quyện và cô đặc trong quá trình nấu chậm.
Nguyên liệu
500
g
cà chua chín
20
g
gừng tươi
1
củ
hành tím
3
tép
tỏi
2
quả
ớt tươi
50
g
đường nâu
30
ml
giấm gạo
1
muỗng cà phê
muối
2
muỗng canh
dầu ô liu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo hoặc nồi lớn, đáy dày
- Máy xay cầm tay (tùy chọn để có kết cấu mịn hơn)
- Rây mịn
- Muỗng gỗ
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị rau củ: cắt cà chua thành miếng vuông, băm nhỏ hành và tỏi. Gọt vỏ gừng và bào. Cắt đôi ớt, và nếu không thích quá cay, hãy nạo bỏ hạt, rồi cắt nhỏ.
Mẹo: Sức mạnh của ớt phần lớn nằm ở hạt và gân (capsaicin), loại bỏ chúng sẽ làm món ăn dịu đi.
2
✓
Làm nóng dầu trong chảo, và xào hành tây trên lửa vừa cho đến khi trong suốt. Đừng để bị nâu!
Mẹo: Việc thêm muối trong giai đoạn này giúp rút nước từ hành, làm mềm nhanh hơn (thẩm thấu).
3
✓
Cho tỏi, gừng và ớt vào. Vừa đảo vừa phi 1-2 phút cho đến khi ngửi thấy mùi thơm nồng.
Mẹo: Các loại dầu thơm giải phóng tốt nhất từ gia vị dưới tác dụng của nhiệt.
4
✓
Thêm cà chua, đường, giấm và muối. Trộn đều, và đợi cho đến khi bắt đầu sôi lục bục.
Mẹo: Đường và giấm cân bằng độ chua của cà chua, tạo ra hương vị hài hòa.
5
✓
Hạ lửa nhỏ, và nấu không đậy nắp trong 20-25 phút. Được khi phần lớn nước đã bay hơi, và có kết cấu đặc như mứt.
Mẹo: Trong quá trình nấu chậm, nước thoát ra, vì vậy hương vị cô đặc lại (cô đặc).
6
✓
Bắc khỏi bếp, để nguội một chút. Nếu thích còn miếng lợn cợn, là xong. Nếu thích mượt, hãy xay nhuyễn và lọc.
Mẹo: Xay sẽ đưa không khí vào sốt, làm cho màu sắc cũng sáng hơn, cam hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g cà chua chín
- 20 g gừng tươi
- 1 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2 quả ớt tươi
- 50 g đường nâu
- 30 ml giấm gạo
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu ô liu