- Socola bị vón cục, tại sao?
- Bạn đã đun lửa quá lớn, hoặc nước rơi vào socola nguyên chất trước khi tan chảy. Ở đây chúng ta nấu với nước, nhưng sự nhũ hóa (trộn lẫn chất béo và nước) đạt được nhờ khuấy liên tục và sự hỗ trợ của mật ong.
Sốt ớt socola ngọt
Người họ hàng mang phong cách tráng miệng, đơn giản hóa của các loại sốt Mole Mexico. Chất béo trong socola giúp làm dịu độ cay của ớt, trong khi capsaicin (chất cay) làm nổi bật hương vị trái cây của ca cao. Một món ăn kèm thú vị cho thịt nướng hoặc kem vani.
Nguyên liệu
100
g
socola đen (tối thiểu 60%)
1
quả
ớt (hoặc tùy khẩu vị)
50
g
mật ong
100
ml
nước
20
ml
giấm balsamic
1
nhúm
bột quế
1
nhúm
muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nhỏ
- Phới lồng
Thông tin dị ứng
Socola (có thể chứa vết sữa)
Cách làm
1
✓
Cắt nhỏ ớt (có hạt sẽ cay hơn, không hạt sẽ nhẹ hơn). Cho vào nước cùng với mật ong và giấm balsamic.
Mẹo: Độ chua của giấm balsamic cắt giảm độ ngấy của socola.
2
✓
Đun sôi, sau đó để lửa liu riu trong 5 phút để ớt tiết vị cay ra nước.
Mẹo: Đây là bước chiết xuất (infusion).
3
✓
Hạ lửa xuống mức thấp nhất. Thêm socola bẻ nhỏ, bột quế và muối. Khuấy liên tục cho đến khi có được hỗn hợp sốt đồng nhất, sệt.
Mẹo: Đừng đun sôi socola vì nó có thể bị cháy và đắng.
4
✓
Để nguội bớt trước khi dùng. Sốt sẽ đặc lại trong tủ lạnh.
Mẹo: Trong quá trình nguội, bơ ca cao kết tinh lại, tạo nên kết cấu đặc hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 100 g socola đen (tối thiểu 60%)
- 1 quả ớt (hoặc tùy khẩu vị)
- 50 g mật ong
- 100 ml nước
- 20 ml giấm balsamic
- 1 nhúm bột quế
- 1 nhúm muối