- Nước cốt dừa bị kết tủa. Tôi phải làm sao?
- Điều này có thể xảy ra nếu bạn đổ sữa vào rượu chua quá nhanh. Hãy đun sôi lại và xay bằng máy xay cầm tay cho mịn trở lại.
- Nên chọn loại rượu nào?
- Một loại vang đỏ khô, đậm vừa (ví dụ Merlot) là tốt nhất. Rượu quá chát (nhiều tanin) có thể trở nên đắng trong quá trình cô đặc.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Sốt rượu vang đỏ cốt dừa chanh
Loại sốt này là về việc phá bỏ các ranh giới ẩm thực: sốt rượu vang đỏ cô đặc của ẩm thực Pháp gặp gỡ thế giới dừa-cam chanh của ẩm thực Á. Kết quả là một loại kem màu tím hài hòa đến bất ngờ, vừa sâu lắng vừa sảng khoái. Một lựa chọn đặc biệt thú vị cho thịt thú rừng hoặc thịt vịt, nơi nó cân bằng tuyệt vời vị ngọt và độ béo của thịt.
Nguyên liệu
200
ml
Nước cốt dừa (đóng hộp, độ béo cao)
100
ml
Rượu vang đỏ khô
2
muỗng canh
Nước cốt chanh tươi
1
muỗng cà phê
Vỏ chanh (bào)
1
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
1
muỗng canh
Dầu ô liu
1
muỗng canh
Mật ong hoặc siro phong
1
muỗng cà phê
Gừng tươi (bào)
1
muỗng cà phê
Muối
1
nhúm
Tiêu đen
1
muỗng cà phê
Bột bắp (tùy chọn)
2
muỗng canh
Nước lạnh (cho bột bắp)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi cán dài nhỏ: Để đun sôi.
- Phới lồng: Để làm đặc không vón cục.
- Dụng cụ bào: Cho gừng và vỏ chanh.
Cách làm
1
✓
Cắt hành tây và tỏi thật nhỏ, bào gừng.
Mẹo: Cắt nhỏ rất quan trọng để kết cấu sốt không bị lợn cợn, hoặc dễ lọc hơn ở bước cuối.
2
✓
Đun nóng dầu trong nồi, xào hành tây và tỏi cho mềm (khoảng 3-4 phút) mà không để bị vàng.
Mẹo: Việc làm vàng sẽ tạo vị gắt, chúng ta muốn lấy vị ngọt của nó.
3
✓
Thêm gừng bào, đảo đều, rồi đổ rượu vang đỏ vào.
Mẹo: Gừng sẽ bớt cay và thơm hơn dưới tác dụng của nhiệt.
4
✓
Đun sôi rượu ở lửa lớn 4-5 phút cho đến khi cô đặc còn một nửa.
Mẹo: Đây gọi là cô đặc (reduction): cồn và nước bay hơi, hương vị cô đọng lại.
5
✓
Hạ lửa nhỏ, đổ nước cốt dừa vào. Khuấy đều cho mịn.
Mẹo: Chất béo của nước cốt dừa sẽ làm sốt sánh mịn.
6
✓
Nêm mật ong, muối, tiêu, nước cốt chanh và vỏ chanh bào. Nấu liu riu 10 phút.
Mẹo: Độ chua của chanh 'cắt' bớt độ béo của nước cốt dừa, giúp món ăn không bị ngấy.
7
✓
Nếu muốn sốt đặc hơn: hòa tan bột bắp với nước lạnh cho tan hết, đổ vào sốt đang sôi, nấu thêm 1 phút cho đặc lại.
Mẹo: Bột bắp sẽ hồ hóa (kết dính) dưới tác dụng của nhiệt, nhưng cần phải sôi.
8
✓
Để có thành phẩm mượt mà hơn, hãy lọc qua rây dày trước khi phục vụ.
Mẹo: Việc này loại bỏ các mảnh hành và gừng, giúp bạn có kết cấu sang trọng như nhà hàng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 ml Nước cốt dừa (đóng hộp, độ béo cao)
- 100 ml Rượu vang đỏ khô
- 2 muỗng canh Nước cốt chanh tươi
- 1 muỗng cà phê Vỏ chanh (bào)
- 1 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 1 muỗng canh Dầu ô liu
- 1 muỗng canh Mật ong hoặc siro phong
- 1 muỗng cà phê Gừng tươi (bào)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 nhúm Tiêu đen
- 1 muỗng cà phê Bột bắp (tùy chọn)
- 2 muỗng canh Nước lạnh (cho bột bắp)