- Tại sao soufflé bị xẹp?
- Đây là bản chất của nó: khi nguội, các khí bên trong co lại. Phải phục vụ ngay lập tức! Nếu nó đã xẹp ngay trong lò, thì bạn đã mở cửa (sốc lạnh), hoặc không đánh bọt đủ cứng.
Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa
Ravioli gia vị bí ngô và vani
Soufflé vani rượu trứng
Ức gà mì Pesto rau củ
Nước tương mè chanh
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Súp kem rau chân vịt nước cốt dừa
Ravioli gia vị bí ngô và vani
Soufflé vani rượu trứng
Ức gà mì Pesto rau củ
Nước tương mè chanh
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Soufflé vani rượu trứng
Soufflé là đỉnh cao của nghề làm bánh, mặc dù vật lý đằng sau nó rất đơn giản: các bong bóng khí bị nhốt trong bọt lòng trắng trứng sẽ giãn nở nhờ nhiệt độ của lò, và nâng bột bánh lên. Thách thức là giữ được cấu trúc này cho đến khi bột đông lại. Sự phong phú của rượu trứng và độ sâu của sô cô la làm cho món tráng miệng này không thể nào quên.
Nguyên liệu
100
g
Socola đen
4
quả
Trứng (tách riêng lòng)
3
muỗng canh
Rượu trứng
80
g
Đường
50
g
Bột mì
200
ml
Sữa
30
g
Bơ (thêm cho khuôn)
1
gói
Đường vani
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn làm soufflé (ramekin)
- Phới lồng
- Nồi cách thủy
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Bôi bơ vào khuôn, và rắc đường cát vào, xoay vòng để bám đều mọi chỗ. Để vào tủ lạnh.
Mẹo: Các tinh thể đường tạo thành 'chiếc thang' cho bột, để nó có thể leo lên trong khi nướng.
2
✓
Làm besamel đặc: rang bột mì trên bơ, đổ sữa vào, và nấu đặc. Bắc ra khỏi bếp.
Mẹo: Cốt 'roux' này tạo khung ổn định cho soufflé.
3
✓
Làm tan chảy sô cô la, và trộn vào cốt sữa vẫn còn ấm. Trộn lòng đỏ trứng, rượu trứng và vani vào.
Mẹo: Đợi hỗn hợp nguội một chút để không làm chín lòng đỏ trứng.
4
✓
Đánh bông lòng trắng trứng với đường thành bọt cứng, bóng. Trộn mạnh một phần ba vào hỗn hợp sô cô la (để làm lỏng), phần còn lại trộn nhẹ nhàng vào.
Mẹo: Khi trộn hãy cẩn thận, đừng làm vỡ bọt, vì các bong bóng khí cần thiết cho sự nở.
5
✓
Đổ đầy khuôn đến vành, làm phẳng mặt, và dùng ngón tay vạch một vòng quanh vành (để không bị dính). Nướng ở 180°C trong 20-25 phút.
Mẹo: Không bao giờ mở cửa lò trong khi nướng!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 100 g Socola đen
- 4 quả Trứng (tách riêng lòng)
- 3 muỗng canh Rượu trứng
- 80 g Đường
- 50 g Bột mì
- 200 ml Sữa
- 30 g Bơ (thêm cho khuôn)
- 1 gói Đường vani