Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Sườn cừu nướng ăn kèm hương thảo và chanh
Sườn cừu nướng đơn giản với hương thảo và chanh

Sườn cừu nướng

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn nhanh
Thịt cừu là nữ hoàng của ẩm thực Địa Trung Hải, đền đáp xứng đáng cho cách chế biến đơn giản nhất. Công thức dựa trên vật lý truyền nhiệt (nhiệt trực tiếp) và ướp bằng enzyme. Hương thảo và chanh không chỉ tạo hương vị, mà axit citric còn xử lý sơ bộ thịt một cách tinh tế, trong khi nướng trực tiếp tạo ra lớp vỏ caramen hóa, khóa chặt nước thịt.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 10 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 520 kcal
🌍 Ẩm thực Địa Trung Hải

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Vỉ nướng hoặc chảo gang có rãnh: để giữ nhiệt và tạo các vệt nướng đặc trưng.
  • Nhiệt kế thịt: để nướng chính xác (không thể thiếu!).
  • Cọ: để phết nước ướp.

Cách làm

1 ✓

Thấm khô hoàn toàn thịt bằng khăn giấy. Đây là bước quan trọng nhất để có món thịt nướng ngon.

Mẹo: Nếu bề mặt thịt ướt, nước phải bay hơi (100°C) trước khi quá trình tạo chất cháy thơm (phản ứng Maillard, 140°C+) có thể bắt đầu. Thịt ướt sẽ bị hấp chứ không nướng.
2 ✓

Làm nước ướp: trộn dầu, nước cốt chanh, tỏi đập dập, hương thảo thái nhỏ và tiêu. CHƯA cho muối vào!

Mẹo: Dầu hòa tan các chất hương vị tan trong chất béo của gia vị. Muối sẽ hút nước từ thịt ra quá sớm.
3 ✓

Phết nước ướp lên thịt, và để nghỉ trong tủ lạnh 30-45 phút. Lấy ra 20 phút trước khi nướng để thịt đạt nhiệt độ phòng.

Mẹo: Nếu cho thịt lạnh vào chảo nóng, bên ngoài sẽ cháy trước khi bên trong chín. Việc cân bằng nhiệt độ đảm bảo chín đều. (Phân bố nhiệt).
4 ✓

Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo đến khi bốc khói. Ướp muối cho sườn ngay trước khi nướng.

Mẹo: Nhiệt độ cao đảm bảo tạo vỏ nhanh, mang lại hương vị.
5 ✓

Nướng mỗi mặt 3-4 phút. Tìm nhiệt độ lõi 54-57°C cho độ chín vừa (Medium rare).

Mẹo: Cấu trúc protein phụ thuộc vào nhiệt độ. Trên 60°C, các thớ thịt bắt đầu cứng lại và ép nước ra, làm thịt bị khô. (Biến tính).
6 ✓

Lấy ra khỏi bếp, và để nghỉ ở nơi ấm 5-10 phút trước khi ăn.

Mẹo: Trong khi nghỉ, độ nhớt của nước thịt tăng lên (đặc lại), do đó khi cắt nước không chảy hết ra đĩa.
7 ✓

Dùng kèm múi chanh tươi và nhánh hương thảo.

Mẹo: Mỡ cừu có vị 'hăng' đặc trưng, axit của chanh tươi cân bằng hoàn hảo vị này.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao phải để thịt nghỉ?
Khi nướng, dưới tác dụng nhiệt các thớ cơ co lại và ép nước vào trung tâm miếng thịt. Khi nghỉ, các thớ cơ thư giãn, và nước thịt phân bố lại toàn bộ miếng thịt.
Khi nào nên ướp muối?
Hoặc ngay trước khi nướng, hoặc ít nhất 40 phút trước đó. Trong khoảng thời gian giữa, muối hút nước ra ngoài, cản trở việc làm vàng thịt.

Nguyên liệu

  • 8 cái Sườn cừu (có xương, nhiệt độ phòng)
  • 4 tép Tỏi (đập dập)
  • 2 nhánh Hương thảo tươi (thái nhỏ)
  • 4 muỗng canh Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin)
  • 2 muỗng canh Nước cốt chanh tươi
  • 1 muỗng cà phê Muối biển hạt to
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen mới xay