Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ
Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa
Những miếng sườn heo hun khói mềm nhừ nấu cùng đậu trắng bùi béo

Sườn heo hun khói nấu đậu

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Món ăn này là ví dụ điển hình của việc nấu chậm (slow cooking). Sườn hun khói là thịt có xương giàu collagen, chỉ trở nên mềm nhừ khi nấu lâu, đồng thời làm keo lại và tạo hương vị cho nước nấu đậu. Tinh bột của đậu và collagen của thịt cùng nhau tạo nên kết cấu kem đặc (sốt giống món hầm) mà chúng ta yêu thích ở món ăn này. Không thể vội vàng: phải dành thời gian để các hương vị hòa quyện.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 2 giờ
⌛ Tổng thời gian 12 giờ 40 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 780 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn (ít nhất 5 lít)
  • Thớt
  • Muôi gỗ

Cách làm

1 ✓

Tối hôm trước: ngâm đậu vào nước lạnh (tối thiểu 8-10 giờ).

Mẹo: Trong quá trình hydrat hóa (bù nước), đậu hút nước, giúp chín đều sau này.
2 ✓

Cắt sườn dọc theo xương. Luộc sơ trong nhiều nước khoảng 20 phút, sau đó đổ bỏ nước.

Mẹo: Bước này loại bỏ muối thừa và vị khói quá nồng có thể lấn át món ăn.
3 ✓

Trong nồi, đun nóng mỡ, xào hành tây thái nhỏ cho trong. Bắc khỏi bếp, trộn bột ớt đỏ và tỏi đập dập, đổ thêm chút nước.

Mẹo: Làm nền sốt hầm (pörkölt) ở đây cũng là cơ sở cho màu sắc và hương vị.
4 ✓

Cho sườn đã luộc sơ, đậu đã ráo nước, cà rốt cắt khoanh và lá nguyệt quế vào. Đổ nước ngập mặt.

Mẹo: Thịt chứa collagen và đậu chứa tinh bột khi nấu cùng nhau sẽ làm nước sánh lại.
5 ✓

Nấu lửa nhỏ, đậy vung khoảng 1,5-2 giờ cho đến khi mọi thứ mềm.

Mẹo: Nước không được sôi sùng sục, chỉ lăn tăn, để đậu không bị nát (vỡ vỏ).
6 ✓

Khi đậu mềm, đổ nước cà chua vào. Nấu thêm 15 phút. Nếm thử và chỉ nêm muối lúc này nếu cần.

Mẹo: Độ chua của cà chua 'hoàn thiện' bức tranh hương vị, nhưng chỉ được thêm vào sau khi đậu đã mềm.

Câu hỏi thường gặp

Đậu vẫn cứng dù nấu hàng giờ.
Hoặc đậu đã cũ, hoặc đã gặp môi trường axit (cà chua) khi bắt đầu nấu. Axit ngăn cản sự mềm ra, chỉ thêm cà chua vào cuối cùng!
Quá mặn.
Hàm lượng muối trong thịt hun khói rất khó đoán. Đừng bao giờ nêm muối trước, chỉ nêm vào cuối cùng sau khi nếm!

Nguyên liệu

  • 1 kg Sườn heo hun khói
  • 400 g Đậu trắng khô
  • 2 củ Hành tây
  • 3 tép Tỏi
  • 2 củ Cà rốt
  • 2 cái Lá nguyệt quế
  • 1 muỗng canh Bột ớt Paprika
  • 2 muỗng cà phê Muối (chỉ cho vào cuối cùng!)
  • 1 muỗng cà phê Tiêu
  • 3 muỗng canh Dầu ăn hoặc mỡ
  • 200 ml Nước ép cà chua