Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím
Các lát bánh Stollen ớt lửa
Các lát Stollen rắc đường bột với sô cô la và ớt

Bánh Stollen ớt lửa

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Stollen là món cổ điển nặng đô, nhiều bơ của Giáng sinh Đức, theo truyền thống phải ủ trong nhiều tuần. Phiên bản này là một biến thể hiện đại hơn, 'ăn liền', nơi thay vì (hoặc bên cạnh) trái cây sấy khô ngọt ngào, trò chơi của sô cô la và ớt chiếm ưu thế. Capsaicin (vị cay của ớt) tạo cảm giác ấm áp trong miệng, hài hòa tuyệt vời với độ béo của bột lên men.
🕒 Chuẩn bị 45 phút
🍳 Nấu 40 phút
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 25 phút
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 450 kcal
🌍 Ẩm thực Đức (biến tấu hiện đại)

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Âu ủ bột lớn
  • Khay nướng lót giấy nến
  • Khăn bếp

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Bóp vụn men vào sữa ấm với một ít đường. Để nở trong 10 phút.

Mẹo: Việc 'đánh thức' (kích hoạt) nấm men bắt đầu trong môi trường ấm, có đường. Nếu không sủi bọt, đừng sử dụng!
2 ✓

Trộn bột mì với muối, phần đường còn lại, vỏ cam. Thêm men đã kích hoạt, trứng và bơ mềm. Nhào thành khối bột đàn hồi, bóng.

Mẹo: Việc nhào tạo ra khung gluten, giúp giữ các bong bóng khí sinh ra trong quá trình ủ.
3 ✓

Đậy kín và ủ nở gấp đôi ở nơi ấm áp (khoảng 45-60 phút).

Mẹo: Bột 'nặng' (béo, ngọt) nở chậm hơn, hãy kiên nhẫn.
4 ✓

Nhào lại bột, và trộn sô cô la và ớt mảnh vào. Tạo hình stollen (bầu dục, gấp đôi sao cho phần trên ngắn hơn một chút).

Mẹo: Đừng nhào quá lâu với sô cô la, vì hơi ấm từ tay bạn có thể làm tan chảy và làm đổi màu bột.
5 ✓

Để nghỉ trên khay có che đậy thêm 15 phút, trong khi đó làm nóng lò trước ở 180°C.

Mẹo: Lần ủ thứ hai giúp làm lỏng bột đã bị nén lại khi tạo hình.
6 ✓

Nướng 35-40 phút. Nếu bánh bị vàng quá, hãy che bằng giấy bạc. Khi còn ấm, phết bơ đun chảy và lăn qua đường bột (tùy chọn, nhưng như vậy mới đúng kiểu).

Mẹo: Lớp bơ và đường 'cách ly' bánh, giúp bánh tươi và mềm lâu hơn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bột không nở?
Bột Stollen 'nặng' (nhiều bơ, đường), cản trở men. Hãy cho nó thêm thời gian, hoặc sử dụng men tươi hơn!

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì đa dụng (BL55)
  • 25 g Men tươi
  • 200 ml Sữa ấm
  • 100 g Đường
  • 150 g Bơ (mềm, nhiệt độ phòng)
  • 1 cái Trứng
  • 1 chút Muối
  • 1 gói Đường vani
  • 1 muỗng cà phê Vỏ cam bào
  • 100 g Sô cô la đen (chịu nhiệt, cắt nhỏ)
  • 1 muỗng cà phê Ớt mảnh
  • 30 g Đường bột (để rắc)