Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn
Sườn heo hun khói đẫm sốt tỏi mật ong óng ả

Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn nhanh
BBQ không phải là nướng vỉ, mà là trò chơi của sự kiên nhẫn. Bí mật của sườn kiểu Mỹ đích thực là kỹ thuật 'low & slow': nướng ở nhiệt độ thấp, tắm trong khói hàng giờ, cho đến khi thịt cứng trở nên mềm như bơ. Lớp men tỏi mật ong ở cuối cùng caramel hóa, tạo ra lớp vỏ dính ngọt mà mọi người đều yêu thích.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 6 giờ
⌛ Tổng thời gian 6 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 950 kcal
🌍 Ẩm thực Mỹ

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Lò hun khói hoặc bếp nướng than
  • Nhiệt kế thịt (không thể thiếu)
  • Bình xịt

Thông tin dị ứng

⚠️ Mù tạt (nếu sốt BBQ có chứa)
⚠️ Cần tây (nếu sốt BBQ có chứa)

Cách làm

1 ✓

Loại bỏ màng bạc ở mặt xương sườn: dùng dao cùn luồn xuống dưới, và dùng khăn giấy cầm kéo ra nguyên miếng.

Mẹo: Màng này không mềm khi nướng, sẽ bị dai, và ngăn cản gia vị thấm vào thịt từ phía sau.
2 ✓

Trộn muối, tiêu, paprika, bột tỏi và hành, cùng với đường nâu. Xát đều lên thịt khắp mọi nơi.

Mẹo: Muối bắt đầu hút độ ẩm, hòa tan gia vị, giúp chúng thẩm thấu vào các lỗ chân lông của thịt. Để yên ít nhất 20 phút.
3 ✓

Chuẩn bị lò hun khói/bếp nướng ở 110°C để nướng gián tiếp (thịt không nằm trực tiếp trên lửa). Cho gỗ vào than.

Mẹo: Để hun khói, gỗ cây ăn quả (táo, anh đào) mang lại màu sắc đẹp nhất và hương vị ngon nhất cho thịt heo.
4 ✓

Đặt thịt vào, và nướng khoảng 3 giờ. Mỗi giờ xịt nước táo một lần.

Mẹo: Bề mặt ẩm thu hút khói tốt hơn, và sự bay hơi làm mát thịt, giúp nướng chậm hơn, có nhiều thời gian để mềm hơn.
5 ✓

Gói thịt vào giấy bạc với một ít bơ và nước táo, sau đó đặt lại 2 giờ. (Đây là phương pháp 'Texas Crutch').

Mẹo: Trong giấy bạc, thịt được hấp trong hơi nước của chính nó, giúp tăng tốc độ gelatin hóa collagen (làm mềm) một cách đáng kể.
6 ✓

Làm sốt glaze: đun chảy bơ, phi thơm tỏi đập dập, sau đó trộn với mật ong và sốt BBQ. Đun sôi.

Mẹo: Đừng làm cháy tỏi, chỉ cần "phi qua" để dậy mùi.
7 ✓

Lấy thịt ra khỏi giấy bạc, phết sốt glaze, và đặt lại lên vỉ thêm 30-60 phút, cho đến khi sốt caramel hóa.

Mẹo: Ở đây mục tiêu chỉ là để sốt "kết dính", hãy cẩn thận vì mật ong và đường rất dễ cháy!
8 ✓

Lấy ra khi nhiệt độ bên trong khoảng 92-95°C, và để nghỉ 30 phút trước khi cắt.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các thớ thịt thư giãn, và nước thịt ổn định. Nếu cắt ngay, nước sẽ chảy ra và thịt bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Không có lò hun khói, tôi phải làm sao?
Bạn cũng có thể làm trong lò nướng ở 110-120°C, đặt khay nước bên dưới, nhưng sẽ thiếu vị khói (có thể dùng khói lỏng trong nước ướp).
Tại sao thịt bị đen?
Không phải cháy đâu, đó là 'bark' (vỏ gia vị), được tạo ra từ phản ứng giữa đường và khói. Đó là phần ngon nhất!

Nguyên liệu

  • 2 kg sườn heo (oldalas)
  • 15 g muối hạt to
  • 10 g tiêu đen mới xay
  • 5 g ớt bột paprika
  • 10 g bột tỏi
  • 5 g bột hành
  • 20 g đường nâu
  • 15 ml sốt BBQ
  • 250 ml nước táo (để xịt)
  • 50 g bơ
  • 4 tép tỏi tươi
  • 50 ml mật ong
  • 500 g than/gỗ để hun khói