- Làm gì nếu không có lò xông khói?
- Bạn cũng có thể dùng lò nướng! Hương khói có thể được thay thế bằng khói lỏng hoặc sử dụng ớt bột xông khói. Nếu làm trên vỉ nướng, hãy ném dăm gỗ ướt lên than hồng.
- Khi nào sườn chín?
- Khi đầu xương lộ ra khoảng 1 cm khỏi thịt (thịt co lại), và khi nâng dải sườn ở giữa lên thì thịt bắt đầu nứt ở mặt trên.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Sườn heo nướng BBQ ướp gia vị
Công thức sườn này là hạng vua của BBQ, gợi nhớ đến phiên bản đơn giản hóa, làm tại nhà của phương pháp 3-2-1. Mục tiêu là sự cân bằng hoàn hảo giữa hương khói, vị cay của gia vị và vị ngọt tự nhiên của thịt. Trong quá trình ướp lâu và nướng chậm, hương vị thấm sâu vào thịt, và sốt cay mang lại vừa đủ độ pikant để làm cho lớp men ngọt dính trở nên thú vị.
Nguyên liệu
2000
g
Sườn heo
2
muỗng canh
Muối
1
muỗng canh
Tiêu đen xay
1
muỗng canh
Bột tỏi
2
muỗng canh
Ớt bột xông khói
2
muỗng canh
Đường nâu
1
muỗng cà phê
Bột thì là
2
muỗng canh
Sốt cay (ví dụ: Tabasco hoặc Sriracha)
2
muỗng canh
Sốt Worcestershire
2
muỗng canh
Giấm táo
300
ml
Sốt BBQ
2
muỗng canh
Dầu ô liu
500
g
Than củi hoặc gỗ hun khói (để nướng)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Vỉ nướng hoặc lò xông khói (smoker)
- Giấy bạc
- Cọ
- Nhiệt kế thịt
- Dao
Thông tin dị ứng
Đậu nành (Sốt Worc)
Cá (Sốt Worc)
Gluten (Sốt Worc)
Mù tạt (Sốt BBQ)
Cách làm
1
✓
Loại bỏ lớp màng bạc ở mặt sau sườn. Lau khô thịt.
Mẹo: Nếu không bỏ màng, gia vị sẽ không thấm vào thịt từ phía xương, và mặt dưới sẽ bị dai. Dùng khăn giấy cầm góc màng, sẽ không bị trượt!
2
✓
Trộn các gia vị khô (rub). Phết dầu lên thịt, sau đó chà xát gia vị vào. Để tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Mẹo: Thời gian nghỉ này (dry brine) cho phép muối hòa tan trong độ ẩm bề mặt thịt và thâm nhập vào giữa các thớ thịt.
3
✓
Làm nóng lò xông khói hoặc lò nướng lên 110-120°C. Nếu dùng vỉ nướng, chuẩn bị vùng gián tiếp (than không ở dưới thịt).
Mẹo: Bản chất của BBQ là "Low and Slow". Gỗ hun khói (anh đào hoặc táo) tạo ra khói nhẹ, ngọt, không lấn át vị thịt.
4
✓
Nướng thịt úp mặt xương xuống trong 3-4 giờ.
Mẹo: Đừng mở nắp! Mỗi lần mở bạn mất nhiệt và độ ẩm quý giá. "If you're looking, you ain't cooking."
5
✓
Trộn các nguyên liệu lỏng (giấm, Worc, sốt cay, sốt BBQ). Trong 30 phút cuối phết lên thịt.
Mẹo: Việc xếp lớp men mang lại hồ sơ hương vị phong phú cuối cùng. Sốt cay ở đây hòa quyện đẹp mắt vào vị ngọt.
6
✓
Lấy ra, để nghỉ 10 phút dưới giấy bạc, sau đó cắt dọc theo xương.
Mẹo: Nghỉ để phục hồi nước cốt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 2000 g Sườn heo
- 2 muỗng canh Muối
- 1 muỗng canh Tiêu đen xay
- 1 muỗng canh Bột tỏi
- 2 muỗng canh Ớt bột xông khói
- 2 muỗng canh Đường nâu
- 1 muỗng cà phê Bột thì là
- 2 muỗng canh Sốt cay (ví dụ: Tabasco hoặc Sriracha)
- 2 muỗng canh Sốt Worcestershire
- 2 muỗng canh Giấm táo
- 300 ml Sốt BBQ
- 2 muỗng canh Dầu ô liu
- 500 g Than củi hoặc gỗ hun khói (để nướng)