Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ
Sườn hun khói ngon miệng với dưa chua thập cẩm

Sườn hun khói với dưa chua

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Vua của những món ăn nông thôn đơn giản nhất. Nấu thịt hun khói là trò chơi của sự kiên nhẫn: những phần cứng, nhiều gân cần thời gian để trở nên mềm như bơ. Bí quyết là không được đổ nước luộc đi, vì đó là nước dùng quý giá, đượm mùi khói, có thể dùng cho súp đậu hoặc đậu lăng sau này. Vị chua của dưa chua là không thể thiếu để cân bằng độ béo của thịt.
🕒 Chuẩn bị 10 phút
🍳 Nấu 2 giờ
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 10 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 920 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn (ít nhất 5 lít)
  • Nĩa xiên thịt
  • Dao sắc để chặt

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten (bánh mì)
⚠️ Sulfit (có thể có trong dưa chua)
⚠️ Mù tạt (tùy chọn ăn kèm)

Cách làm

1 ✓

Rửa kỹ thịt bằng nước ấm. Nếu cảm thấy rất mặn, ngâm trong nước lạnh 1 giờ.

Mẹo: Loại bỏ lớp muội than và muối trên bề mặt thịt hun khói sẽ cho nước luộc trong hơn.
2 ✓

Chặt sườn dọc theo xương thành các miếng 2-3 dẻ sườn để vừa nồi.

Mẹo: Tăng diện tích bề mặt cắt giúp nhiệt tác động vào bên trong nhanh hơn và hương vị cũng tiết ra tốt hơn.
3 ✓

Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước lạnh. Thêm tỏi, tiêu và lá nguyệt quế. Đun sôi.

Mẹo: Bắt đầu với nước lạnh giúp hương vị thịt tiết ra nước. Nếu muốn giữ vị thịt, bạn sẽ cho vào nước sôi, nhưng ở đây nước dùng cũng có giá trị (khuếch tán).
4 ✓

Khi sôi, hạ lửa nhỏ nhất để nước chỉ lăn tăn. Đậy hé vung.

Mẹo: Xử lý nhiệt chậm, dưới điểm sôi (khoảng 90-95°C) đảm bảo collagen chuyển thành gelatin mà không làm khô và nát các thớ cơ (thủy phân collagen).
5 ✓

Nấu trong 1,5-2 giờ. Đạt yêu cầu khi thịt muốn tự róc khỏi xương và dễ dàng xiên nĩa.

Mẹo: Thịt co lại ở đầu xương báo hiệu độ chín.
6 ✓

Để thịt nguội trong nước luộc 20 phút trước khi dùng.

Mẹo: Nếu lấy ra ngay, sự bốc hơi đột ngột có thể làm bề mặt thịt bị khô. Nguội trong nước giúp bù nước cho các thớ thịt.
7 ✓

Phục vụ với dưa chua và bánh mì tươi. Có thể dùng kèm mù tạt và cải ngựa.

Mẹo: Dưa chua giấm và cải ngựa cay giúp tiêu hóa chất béo.

Câu hỏi thường gặp

Thịt quá mặn.
Trước khi nấu, ngâm nước lạnh 1-2 giờ, hoặc đổ bỏ nước luộc đầu tiên.
Thịt không róc xương.
Chưa nấu đủ lâu. Thịt hun khói có thể cần nhiều thời gian hơn thịt sống. Nấu tiếp ở lửa nhỏ.

Nguyên liệu

  • 1.2 kg Sườn hun khói sống
  • 3 l Nước (lượng vừa đủ ngập)
  • 4 tép Tỏi
  • 2 cái Lá nguyệt quế
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen nguyên hạt
  • 400 g Dưa chua thập cẩm (dưa bắp cải, dưa chuột, ớt)
  • 4 lát Bánh mì nâu tươi