- Zazharka là gì?
- Đây là hỗn hợp làm đặc súp: hành tây, cà rốt và củ dền được phi thơm (caramel hóa) trong chảo riêng, chỉ cho vào nước dùng ở bước cuối để giữ hương vị cô đặc.
- Tại sao súp bị chuyển màu nâu?
- Không đủ axit (giấm/chanh) trong hỗn hợp củ dền, hoặc bạn đun sôi quá lâu ở bước cuối.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Súp borscht
Borscht không đơn giản là súp củ dền, mà là một triết lý. Linh hồn của nó là sự cân bằng giữa vị ngọt của đất (củ dền, cà rốt) và vị chua tươi mát (cà chua, giấm/chanh). Màu đỏ ruby đặc trưng là do sắc tố betanin trong củ dền, một chất khá nhạy cảm: rực rỡ trong môi trường axit, chuyển nâu trong môi trường kiềm. Do đó, việc thêm axit đúng thời điểm là then chốt.
Nguyên liệu
800
g
Thịt bò (bắp hoặc ức, có xương)
3
lít
Nước
3
củ
Củ dền (vừa, sống)
1
củ
Cà rốt
1
củ
Hành tây đỏ
300
g
Bắp cải (tươi)
3
củ
Khoai tây
2
muỗng canh
Sốt cà chua cô đặc (Tomato paste)
1
muỗng canh
Giấm (10%) hoặc nước cốt chanh
1
muỗng canh
Đường
2
tép
Tỏi
2
cái
Lá nguyệt quế
1
bó
Thì là (tươi)
200
ml
Kem chua (để ăn kèm)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nấu súp lớn (tối thiểu 5 lít)
- Chảo để làm 'zazharka' (sốt rau củ)
- Dụng cụ bào lỗ lớn
Thông tin dị ứng
Cần tây (nếu cho vào nước dùng)
Sữa (kem chua)
Cách làm
1
✓
Cho thịt vào nước lạnh và đun sôi. Khi sôi, vớt bọt, thêm lá nguyệt quế, muối, tiêu và hầm lửa nhỏ cho mềm (khoảng 1.5-2 giờ).
Mẹo: Khởi đầu bằng nước lạnh giúp chiết xuất hương vị từ thịt ra nước súp tốt hơn. Vớt bọt giúp nước súp trong.
2
✓
Trong khi đó, làm 'zazharka': phi thơm hành tây thái nhỏ và cà rốt bào trong chảo với ít dầu.
Mẹo: Quá trình caramel hóa làm tăng độ ngọt.
3
✓
Thêm củ dền bào, sốt cà chua, đường và giấm. Om dưới nắp trong 10-15 phút.
Mẹo: Giấm ở giai đoạn này giúp 'khóa' màu củ dền, và vị chua cân bằng lượng đường trong rau củ.
4
✓
Khi thịt mềm, vớt ra, cắt miếng (bỏ xương) rồi cho lại vào nồi. Cho khoai tây cắt hạt lựu vào súp.
Mẹo: Khoai tây cần khoảng 10-15 phút.
5
✓
Khi khoai tây gần chín, thêm bắp cải thái sợi mỏng và nấu trong 5 phút.
Mẹo: Bắp cải cần giữ độ giòn! Nếu nấu quá kỹ sẽ có mùi 'cơm bình dân' khó chịu (hợp chất lưu huỳnh).
6
✓
Đổ hỗn hợp củ dền (zazharka) vào súp, đun sôi lại một lần rồi tắt bếp. Lúc này mới trộn tỏi nghiền vào.
Mẹo: Hương tỏi nhạy cảm với nhiệt, cho vào cuối cùng sẽ giữ được độ tươi và khả năng kháng khuẩn.
7
✓
Để súp nghỉ đậy nắp 20-30 phút trước khi ăn.
Mẹo: Thời gian này cần thiết cho 'sự khuếch tán hương vị' để các nguyên liệu hòa quyện.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 800 g Thịt bò (bắp hoặc ức, có xương)
- 3 lít Nước
- 3 củ Củ dền (vừa, sống)
- 1 củ Cà rốt
- 1 củ Hành tây đỏ
- 300 g Bắp cải (tươi)
- 3 củ Khoai tây
- 2 muỗng canh Sốt cà chua cô đặc (Tomato paste)
- 1 muỗng canh Giấm (10%) hoặc nước cốt chanh
- 1 muỗng canh Đường
- 2 tép Tỏi
- 2 cái Lá nguyệt quế
- 1 bó Thì là (tươi)
- 200 ml Kem chua (để ăn kèm)