- Tôi phải làm gì nếu súp quá đặc?
- Thêm một ít sữa hoặc nước từng chút một cho đến khi đạt độ loãng mong muốn.
- Có thể dùng bắp cải Savoy đông lạnh không?
- Được, nhưng rau đông lạnh tiết nhiều nước hơn, vì vậy hãy bắt đầu với ít nước dùng hơn.
- Bạn khuyên dùng loại phô mai nào?
- Ngoài Trappista trung tính, một chút phô mai hun khói sẽ tạo cá tính, còn Cheddar sẽ cho màu đẹp.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Súp kem bắp cải Savoy phô mai kem tươi
Công thức này là bằng chứng cho thấy bắp cải Savoy có thể trút bỏ vẻ mộc mạc để trở thành món ăn thanh lịch. Trong khi các công thức cổ điển thường dùng roux nặng để làm đặc, ở đây chính khoai tây và bộ đôi kem-phô mai tạo nên độ sánh. Kết quả là một món súp kem màu xanh nhạt mượt mà, nơi độ giàu umami của phô mai (vị thứ năm) cân bằng hoàn hảo vị đắng nhẹ của bắp cải. Lựa chọn lý tưởng cho những buổi tối se lạnh khi chúng ta khao khát thứ gì đó ấm áp.
Nguyên liệu
30
g
Bơ
1
củ
Hành tây
1
tép
Tỏi
300
g
Bắp cải Savoy (đã làm sạch)
200
g
Khoai tây
900
ml
Nước dùng rau củ
100
ml
Kem tươi (tối thiểu 20%)
100
g
Phô mai bào
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu xay
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi: dung tích ít nhất 3 lít.
- Thớt và dao đầu bếp: để sơ chế.
- Máy xay cầm tay: để làm nhuyễn.
- Muôi gỗ: để khuấy.
Thông tin dị ứng
Sữa
Cần tây (trong nước dùng)
Cách làm
1
✓
Tách lá bắp cải Savoy, cắt bỏ phần cọng dày, rửa sạch lá và thái sợi. Gọt vỏ khoai tây, hành tây và tỏi, sau đó cắt khối.
Mẹo: Loại bỏ cọng là chìa khóa vì nó có thể còn xơ và cứng, làm hỏng độ mịn của súp kem.
2
✓
Đun nóng bơ trong nồi và xào hành tây cho đến khi trong suốt. Khi đã mềm, thêm tỏi và phi thêm nửa phút cho dậy mùi.
Mẹo: Sự caramen hóa nhẹ của protein sữa trong bơ làm sâu sắc thêm hương vị, nhưng cẩn thận đừng để cháy đen! (Phản ứng Maillard bắt đầu)
3
✓
Cho khoai tây và bắp cải vào nồi. Đảo đều và xào trong 4-5 phút cho đến khi bắp cải hơi xẹp xuống và cạnh khoai tây bắt đầu trong lại.
Mẹo: Xào sơ giúp hương vị rau củ đậm đà hơn so với việc chỉ luộc.
4
✓
Đổ nước dùng rau củ vào vừa ngập. Đun sôi, sau đó giảm lửa và nấu đậy vung khoảng 20 phút cho đến khi khoai tây chín mềm.
Mẹo: Đạt yêu cầu khi bạn có thể dễ dàng nghiền nát khoai tây vào thành nồi bằng muôi gỗ.
5
✓
Bắc súp xuống. Xay nhuyễn hoàn toàn bằng máy xay cầm tay. Nếu cần, thêm một chút nước dùng để đạt độ đặc mong muốn.
Mẹo: Giữ máy xay dưới mặt nước và nghiêng nhẹ để tạo dòng xoáy, giúp súp mịn hơn và không bị bắn.
6
✓
Đặt trở lại bếp ở lửa nhỏ nhất. Trộn kem tươi và phô mai bào vào. Khuấy cho đến khi phô mai tan chảy và súp đồng nhất. Nêm muối, tiêu tùy khẩu vị.
Mẹo: Khi thêm phô mai thì cấm đun sôi, vì nhiệt sẽ làm tách chất béo và protein trong phô mai, khiến súp bị lợn cợn.
7
✓
Ăn nóng. Bạn có thể nhỏ thêm ít kem tươi lên trên, hoặc rắc hạt ngô giòn, bánh mì nướng crouton.
Mẹo: Kết cấu giòn của đồ ăn kèm (crouton) tạo sự tương phản tuyệt vời với món súp mượt mà.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 30 g Bơ
- 1 củ Hành tây
- 1 tép Tỏi
- 300 g Bắp cải Savoy (đã làm sạch)
- 200 g Khoai tây
- 900 ml Nước dùng rau củ
- 100 ml Kem tươi (tối thiểu 20%)
- 100 g Phô mai bào
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu xay