- Tại sao súp bị xám?
- Có thể bạn đã nấu rau chân vịt quá lâu. Chỉ thêm rau chân vịt vào cuối cùng, vừa đủ để rau tái đi!
- Làm gì nếu súp quá lỏng?
- Tiếp tục đun sôi không đậy nắp để nước bay hơi, hoặc xay thêm một củ khoai tây luộc vào.
- Tôi có thể dùng rau chân vịt đông lạnh không?
- Được, nhưng hãy rã đông và vắt kiệt nước trước khi thêm vào súp.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Súp kem khoai tây rau chân vịt
Trong thế giới súp kem, kết cấu là vua. Trong món ăn này, khoai tây không chỉ tạo hương vị mà còn hoạt động như một chất làm đặc tự nhiên, khiến việc dùng bột mì trở nên không cần thiết. Sự tươi mát của rau chân vịt và sự bình dị của khoai tây tạo nên một cặp đôi hoàn hảo, được bơ và kem béo nâng tầm lên một đẳng cấp thanh lịch. Bí quyết nằm ở cách xử lý nhiệt rau chân vịt: chỉ cần đủ nhiệt để rau xẹp xuống nhưng không mất đi màu xanh rực rỡ và hương vị.
Nguyên liệu
500
g
Khoai tây (loại nhiều bột)
200
g
Rau chân vịt tươi
1
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
40
g
Bơ
150
ml
Kem béo (tối thiểu 30%)
800
ml
Nước dùng rau củ
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu xay mới
1
muỗng canh
Nước cốt chanh (tùy chọn, để trình bày)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Thớt và dao sắc để sơ chế rau củ
- Nồi cỡ vừa để nấu
- Máy xay cầm tay để xay nhuyễn
- Muỗng gỗ để khuấy
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Sơ chế rau củ: gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối 2x2 cm. Cắt nhỏ hành tây, nghiền nát tỏi. Rửa sạch rau chân vịt và loại bỏ phần cuống cứng.
Mẹo: Chọn loại khoai tây có hàm lượng tinh bột cao, loại 'C', vì nó sẽ bở ra đẹp nhất, tạo độ sánh mịn cho súp.
2
✓
Đun chảy bơ trong nồi ở lửa vừa. Cho hành tây vào và xào cho đến khi trong suốt (khoảng 4-5 phút). Thêm tỏi và phi thêm nửa phút cho đến khi dậy mùi thơm.
Mẹo: Nêm muối vào hành tây ngay từ đầu, giúp hành nhanh ra nước và không bị cháy (thẩm thấu).
3
✓
Cho khoai tây vào, đảo đều và xào trong 2-3 phút. Đổ nước dùng rau củ vào, nêm muối và tiêu. Đun sôi, sau đó đậy nắp, đun nhỏ lửa trong 20-25 phút cho đến khi khoai tây chín mềm (dễ dàng nghiền nát bằng nĩa).
Mẹo: Việc xào sơ khoai tây giúp làm sâu sắc thêm hương vị (khởi đầu phản ứng Maillard) trước khi thêm chất lỏng.
4
✓
Khi khoai tây đã mềm, cho rau chân vịt tươi vào. Nấu thêm 2-3 phút, chỉ cho đến khi rau xẹp xuống và có màu xanh tươi.
Mẹo: Đừng nấu rau chân vịt quá lâu, vì nhiệt sẽ phân hủy chất diệp lục và làm màu súp chuyển sang xanh nâu.
5
✓
Bắc khỏi bếp. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn súp cho đến khi hoàn toàn mịn màng, mượt mà.
Mẹo: Giữ máy xay chìm dưới chất lỏng và nghiêng nhẹ để tạo dòng xoáy, giúp không bị bắn tung tóe.
6
✓
Khuấy đều kem béo vào và đặt lại lên bếp chỉ cho đến khi nóng lên (không đun sôi sùng sục). Nếm thử, nêm thêm muối nếu cần. Một chút nước cốt chanh ở bước cuối cùng có thể làm tươi mới hương vị.
Mẹo: Chất béo trong kem làm 'rộng' hương vị và làm dịu vị đắng nhẹ có thể có của rau chân vịt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Khoai tây (loại nhiều bột)
- 200 g Rau chân vịt tươi
- 1 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 40 g Bơ
- 150 ml Kem béo (tối thiểu 30%)
- 800 ml Nước dùng rau củ
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu xay mới
- 1 muỗng canh Nước cốt chanh (tùy chọn, để trình bày)