Súp kem tỏi tây

Tỏi tây là quý tộc trong họ hành: hương vị tinh tế hơn, ngọt hơn hành tây đỏ. Món súp này là phiên bản nóng của món Vichyssoise Pháp. Bí quyết nằm ở việc xào tỏi tây chậm và nhẹ nhàng (sweating): không được để bị nâu, chỉ làm mềm, để màu súp giữ được màu trắng ngà và hương vị tinh khiết, ngọt ngào.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 25 phút
Tổng thời gian 40 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 280 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp (dựa trên Vichyssoise)

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn
  • Máy xay cầm tay
  • Dao và thớt

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Cần tây (trong nước dùng)

Cách làm

1

Cắt tỏi tây thành khoanh và rửa thật sạch trong rổ. Gọt vỏ và cắt khối khoai tây.

Mẹo: Dùng phần trắng và xanh nhạt của tỏi tây. Phần đuôi xanh đậm quá xơ và hơi đắng cho món súp này.
2

Đun chảy bơ trong nồi, thêm tỏi tây, nêm chút muối và xào trên lửa nhỏ, đậy vung trong 10 phút.

Mẹo: Muối giúp tiết nước (thẩm thấu), nên hành được hấp trong chính hơi nước của nó và không bị cháy. Đừng để bị nâu!
3

Thêm khoai tây và nước dùng. Nấu khoảng 15-20 phút cho đến khi khoai tây mềm nhừ.

Mẹo: Khoai tây phải chín hoàn toàn để tạo nhũ tương hoàn hảo.
4

Bắc khỏi bếp và dùng máy xay cầm tay xay mịn.

Mẹo: Cẩn thận, đừng xay quá lâu vì tinh bột có thể làm súp bị nhớt.
5

Trộn kem tươi, tiêu trắng và nhục đậu khấu vào. Làm nóng lại nhưng đừng đun sôi sùng sục.

Mẹo: Tiêu trắng được dùng cho các món súp kem sáng màu vì không bị lộ và vị cũng nhẹ hơn tiêu đen.
6

Ăn kèm với bánh mì nướng cắt nhỏ hoặc hẹ.

Mẹo: Thành phần giòn (crouton) cân bằng độ béo ngậy.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao súp bị lạo xạo?
Đất thường kẹt giữa các lớp tỏi tây. Hãy rửa kỹ: bổ dọc và rửa sạch các lớp dưới vòi nước chảy.
Có thể làm mà không có khoai tây không?
Khoai tây tạo độ kem (làm đặc). Nếu bỏ qua, súp sẽ lỏng, hoặc bạn phải dùng bột/sốt, sẽ làm thay đổi hương vị.

Nguyên liệu

  • 400 g Tỏi tây (chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt)
  • 300 g Khoai tây (loại bở)
  • 30 g Bơ
  • 800 ml Nước dùng rau củ (hoặc nước dùng gà)
  • 200 ml Kem nấu (Cooking cream)
  • 5 g Muối
  • 2 g Tiêu trắng xay
  • 1 g Nhục đậu khấu xay