- Tại sao súp bị lạo xạo?
- Đất thường kẹt giữa các lớp tỏi tây. Hãy rửa kỹ: bổ dọc và rửa sạch các lớp dưới vòi nước chảy.
- Có thể làm mà không có khoai tây không?
- Khoai tây tạo độ kem (làm đặc). Nếu bỏ qua, súp sẽ lỏng, hoặc bạn phải dùng bột/sốt, sẽ làm thay đổi hương vị.
Súp kem tỏi tây
Tỏi tây là quý tộc trong họ hành: hương vị tinh tế hơn, ngọt hơn hành tây đỏ. Món súp này là phiên bản nóng của món Vichyssoise Pháp. Bí quyết nằm ở việc xào tỏi tây chậm và nhẹ nhàng (sweating): không được để bị nâu, chỉ làm mềm, để màu súp giữ được màu trắng ngà và hương vị tinh khiết, ngọt ngào.
Nguyên liệu
400
g
Tỏi tây (chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt)
300
g
Khoai tây (loại bở)
30
g
Bơ
800
ml
Nước dùng rau củ (hoặc nước dùng gà)
200
ml
Kem nấu (Cooking cream)
5
g
Muối
2
g
Tiêu trắng xay
1
g
Nhục đậu khấu xay
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn
- Máy xay cầm tay
- Dao và thớt
Thông tin dị ứng
Sữa
Cần tây (trong nước dùng)
Cách làm
1
✓
Cắt tỏi tây thành khoanh và rửa thật sạch trong rổ. Gọt vỏ và cắt khối khoai tây.
Mẹo: Dùng phần trắng và xanh nhạt của tỏi tây. Phần đuôi xanh đậm quá xơ và hơi đắng cho món súp này.
2
✓
Đun chảy bơ trong nồi, thêm tỏi tây, nêm chút muối và xào trên lửa nhỏ, đậy vung trong 10 phút.
Mẹo: Muối giúp tiết nước (thẩm thấu), nên hành được hấp trong chính hơi nước của nó và không bị cháy. Đừng để bị nâu!
3
✓
Thêm khoai tây và nước dùng. Nấu khoảng 15-20 phút cho đến khi khoai tây mềm nhừ.
Mẹo: Khoai tây phải chín hoàn toàn để tạo nhũ tương hoàn hảo.
4
✓
Bắc khỏi bếp và dùng máy xay cầm tay xay mịn.
Mẹo: Cẩn thận, đừng xay quá lâu vì tinh bột có thể làm súp bị nhớt.
5
✓
Trộn kem tươi, tiêu trắng và nhục đậu khấu vào. Làm nóng lại nhưng đừng đun sôi sùng sục.
Mẹo: Tiêu trắng được dùng cho các món súp kem sáng màu vì không bị lộ và vị cũng nhẹ hơn tiêu đen.
6
✓
Ăn kèm với bánh mì nướng cắt nhỏ hoặc hẹ.
Mẹo: Thành phần giòn (crouton) cân bằng độ béo ngậy.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 g Tỏi tây (chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt)
- 300 g Khoai tây (loại bở)
- 30 g Bơ
- 800 ml Nước dùng rau củ (hoặc nước dùng gà)
- 200 ml Kem nấu (Cooking cream)
- 5 g Muối
- 2 g Tiêu trắng xay
- 1 g Nhục đậu khấu xay