- Kem chua bị vón cục.
- Do gặp nhiệt quá đột ngột hoặc táo có tính axit. Luôn thực hiện cân bằng nhiệt (múc súp nóng vào kem chua trước) khi chế biến.
Súp táo
Súp trái cây là một đặc sản của ẩm thực Hungary (Hungaricum). Điểm tinh tế nhất là kỹ thuật làm kem (habarás): khi cho súp nóng vào kem chua lạnh. Nếu không cẩn thận, protein trong sữa sẽ kết tủa do nhiệt và axit, làm súp bị 'vón cục'. Giải pháp là cân bằng nhiệt.
Nguyên liệu
500
g
Táo (loại chua)
50
g
Đường cát
1
thanh
Quế
1
muỗng canh
Nước cốt chanh
1
l
Nước
150
ml
Kem chua
2
cái
Đinh hương
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay cầm tay
- Nồi
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Gọt vỏ và cắt táo thành khối vuông. Cho vào nấu trong nước cùng với quế, đinh hương và muối.
Mẹo: Muối làm nổi bật vị ngọt, đừng bỏ qua!
2
✓
Khi táo mềm, vớt gia vị ra. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn (hoặc để nguyên miếng tùy thích).
Mẹo: Trước khi xay, nhất định phải vớt đinh hương ra, vì nếu xay nhuyễn súp sẽ bị đắng/hăng không ăn được.
3
✓
Trộn đều kem chua với một muôi súp nóng (cân bằng nhiệt), sau đó đổ ngược lại vào nồi. Đun sôi lại một lần.
Mẹo: Với phương pháp này, bạn làm kem chua quen dần với nhiệt độ, giúp nó giữ được độ mịn màng.
4
✓
Nêm nếm với đường và nước cốt chanh ở bước cuối, sau đó để nguội.
Mẹo: Chỉ thêm nước cốt chanh vào bước cuối cùng để giữ lại Vitamin C và độ tươi mới.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Táo (loại chua)
- 50 g Đường cát
- 1 thanh Quế
- 1 muỗng canh Nước cốt chanh
- 1 l Nước
- 150 ml Kem chua
- 2 cái Đinh hương
- 1 nhúm Muối