Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói được dọn ra Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói Bánh quy socola đen mới nướng Bánh quy socola đen Bánh strudel quả lý gai mới nướng Bánh strudel quả lý gai Sốt cam việt quất được bày ra đĩa Sốt cam việt quất Bánh pogácsa phô mai dê trên đĩa Bánh pogácsa phô mai dê Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói được dọn ra Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói Bánh quy socola đen mới nướng Bánh quy socola đen Bánh strudel quả lý gai mới nướng Bánh strudel quả lý gai Sốt cam việt quất được bày ra đĩa Sốt cam việt quất Bánh pogácsa phô mai dê trên đĩa Bánh pogácsa phô mai dê Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm
Taco Cabeza với má bò hầm chậm, rau mùi và hành tím
Taco Cabeza Mexico đích thực với má bò hầm chậm và rau tươi

Taco Cabeza

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Cabeza (thịt đầu/má) dành cho những người sành ăn barbecue thực thụ. Phần thịt này chứa đầy mô liên kết và collagen, chuyển hóa thành gelatin trong quá trình nấu chậm, lâu dài. Kết quả là một loại thịt vô cùng phong phú, dẻo dính, hương vị sâu sắc, được đối trọng hoàn hảo bởi hành tây tươi và chanh chua.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 5 giờ
⌛ Tổng thời gian 5 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 550 kcal
🌍 Ẩm thực Mexico

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn hoặc nồi nấu chậm (Slow Cooker)
  • Thớt
  • Chảo

Cách làm

1 ✓

Cho thịt, hành tây, tỏi, gia vị và nước dùng vào nồi. Đậy nắp và nấu trên lửa rất nhỏ trong 4-5 giờ cho đến khi thịt rã ra.

Mẹo: Đừng đun sôi mạnh! Nấu liu riu (poaching) nhẹ nhàng hơn, giúp thịt không bị khô.
2 ✓

Vớt thịt ra, và cắt thành khối vuông nhỏ (đừng xé, cabeza truyền thống thường được cắt).

Mẹo: Thịt lúc này đã rất mềm, hãy nhẹ tay.
3 ✓

Trước khi ăn, đảo thịt trong chảo với ít dầu để các cạnh trở nên giòn.

Mẹo: Bước này (crisping) tạo nên kết cấu cuối cùng: bên ngoài giòn, bên trong dẻo gelatin và mềm.
4 ✓

Làm nóng bánh tortilla, nhồi thịt vào, và rắc thật nhiều hành, rau mùi và nước cốt chanh.

Mẹo: Độ chua (chanh) là cần thiết bên cạnh má bò béo ngậy để làm sạch vị giác.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thịt bị dính?
Đó là do gelatin từ collagen tiết ra, đây là tinh túy của Cabeza! Đừng cố loại bỏ nó.
Tôi có thể mua má bò ở đâu?
Tại các cửa hàng thịt tốt đặt trước, hoặc ngoài chợ.

Nguyên liệu

  • 1.5 kg Má bò (đã làm sạch)
  • 1 củ Hành tây (để nấu)
  • 5 tép Tỏi
  • 2 lá Lá nguyệt quế
  • 1 muỗng cà phê Lá oregano khô
  • 1 muỗng cà phê Bột thì là Ai Cập (Cumin)
  • 1.5 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen
  • 1 l Nước dùng bò (hoặc nước)
  • 30 ml Dầu
  • 12 cái Bánh tortilla ngô (cỡ nhỏ)
  • 1 củ Hành tím (thái nhỏ, để ăn kèm)
  • 1 bó Rau mùi (Ngò rí) tươi
  • 2 quả Chanh (Lime)