- Tại sao rau củ bị ra nước?
- Có lẽ bạn đã cho quá nhiều vào chảo cùng một lúc, khiến nhiệt độ giảm xuống và rau củ bắt đầu hấp hơi thay vì áp chảo. Hãy chiên thành nhiều mẻ!
- Phiên bản thuần chay?
- Sử dụng sốt mayonnaise thuần chay và kem chua thực vật (hoặc kem hạt điều) cho nước sốt.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Tacos rau củ với sốt chipotle (Salsa chipotle)
Ai nói taco chỉ có thể làm từ thịt? Việc xào rau củ ở nhiệt độ cao (sauté) sẽ caramen hóa đường trong rau, mang lại hương vị nướng sâu lắng, cạnh tranh với bất kỳ món thịt nào. Sốt chipotle kem, khói kết nối các loại rau củ giòn với bánh tortilla mềm mại.
Nguyên liệu
200
g
Bí ngòi non
1
quả
Ớt chuông đỏ
1
quả
Ớt chuông vàng
1
củ
Hành tây đỏ
150
g
Nấm (nấm mỡ hoặc nấm sò)
2
muỗng canh
Dầu ô liu
2
tép
Tỏi
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu
8
cái
Bánh tortilla ngô
2
quả
Ớt chipotle (đóng hộp)
3
muỗng canh
Sốt mayonnaise
2
muỗng canh
Kem chua
1
muỗng cà phê
Mật ong
1
bó
Rau mùi (ngò rí) tươi
1
củ
Hành tím (để phục vụ)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo lớn hoặc chảo Wok
- Thớt
- Máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay cho sốt
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Cắt rau củ (bí ngòi, ớt chuông, nấm, hành tây) thành các dải đều nhau (julienne) để chúng chín đều cùng lúc.
Mẹo: Cắt đều là chìa khóa để nấu chín đều.
2
✓
Làm nóng chảo đến khi bốc khói với dầu. Cho rau củ vào (nếu cần, chia làm hai mẻ), và xóc chảo xào ở lửa lớn.
Mẹo: Phản ứng Maillard (nâu hóa) chỉ bắt đầu trên 140°C, điều này đòi hỏi chảo nóng và không gian giữa các loại rau.
3
✓
Khi rau củ đã xém cạnh nhưng vẫn còn giòn (al dente), thêm tỏi băm, muối và tiêu. Xào thêm 1 phút nữa rồi nhấc ra khỏi bếp.
Mẹo: Luôn thêm tỏi vào cuối cùng, vì ở nhiệt độ cao tỏi sẽ cháy và đắng trong vài giây.
4
✓
Làm sốt: xay mịn chipotle, mayonnaise, kem chua và mật ong.
Mẹo: Các sản phẩm từ sữa béo làm dịu độ cay của capsaicin, vì vậy sốt sẽ cay nồng chứ không gắt.
5
✓
Làm nóng bánh tortilla, nhồi rau củ nóng, rưới sốt kem, và rắc hành tím sống cùng rau mùi lên.
Mẹo: Độ giòn và cay của hành sống làm tươi mới vị ngọt của rau củ nướng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bí ngòi non
- 1 quả Ớt chuông đỏ
- 1 quả Ớt chuông vàng
- 1 củ Hành tây đỏ
- 150 g Nấm (nấm mỡ hoặc nấm sò)
- 2 muỗng canh Dầu ô liu
- 2 tép Tỏi
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu
- 8 cái Bánh tortilla ngô
- 2 quả Ớt chipotle (đóng hộp)
- 3 muỗng canh Sốt mayonnaise
- 2 muỗng canh Kem chua
- 1 muỗng cà phê Mật ong
- 1 bó Rau mùi (ngò rí) tươi
- 1 củ Hành tím (để phục vụ)