- Tại sao không có lớp vỏ dày?
- Do ít bột hoặc trứng quá lỏng. Sau khi lăn bột phải nhúng trứng và chiên ngay, nếu không bột sẽ trôi đi.
- Trứng bị cháy mà thịt còn sống.
- Dầu quá nóng. Trứng cháy nhanh hơn vụn bánh mì nhiều. Hãy chiên ở lửa vừa phải!
Thịt chiên kiểu Paris
Nếu món Schnitzel kiểu Vienna dùng vụn bánh mì làm 'áo', thì kiểu Paris chỉ dùng bột mì và trứng. Lớp vỏ này mềm hơn, xốp hơn và tôn lên vị thịt tốt hơn. Vì không có lớp vỏ cứng bảo vệ, khi chiên cần chú ý nhiệt độ hơn, đổi lại ta được miếng thịt mềm tan với hương vị trứng, ít thấm dầu hơn so với loại tẩm vụn bánh mì.
Nguyên liệu
500
g
Thăn heo hoặc đùi (không xương)
100
g
Bột mì đa dụng
3
quả
Trứng
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
500
ml
Dầu (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Búa đập thịt
- Chảo chiên
- Kẹp gắp thịt
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Cách làm
1
✓
Đập thịt thật mỏng, khoảng nửa cm. Rắc muối và tiêu.
Mẹo: Đập thịt giúp làm lỏng các thớ cơ, thịt sẽ mềm hơn và chín nhanh hơn, điều này rất quan trọng với loại vỏ chiên nhanh chín này.
2
✓
Đánh tan trứng trong đĩa sâu lòng với một nhúm muối, giống như làm trứng bác.
Mẹo: Đừng đánh quá nổi bọt, nếu không khi chiên sẽ tạo ra 'bong bóng' trên vỏ và làm vỏ bị bong ra.
3
✓
Lăn kỹ miếng thịt qua bột mì, rũ bỏ phần thừa, rồi nhúng vào trứng.
Mẹo: Bột mì là 'cầu nối' giữa thịt ướt và trứng ướt. Không có nó, trứng sẽ trượt khỏi thịt.
4
✓
Thả ngay vào dầu nóng vừa. Chiên mỗi mặt 3-4 phút đến khi vàng ruộm.
Mẹo: Quan trọng là 'ngay lập tức': nếu để lâu trong trứng, bột sẽ bị nhão và lớp vỏ sẽ dai thay vì xốp nhẹ.
5
✓
Thấm bớt dầu thừa bằng khăn giấy.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Thăn heo hoặc đùi (không xương)
- 100 g Bột mì đa dụng
- 3 quả Trứng
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen xay
- 500 ml Dầu (để chiên)