Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Thịt hầm với nokedli và kem chua
Thịt hầm mềm tan trong miệng kết hợp hoàn hảo với nokedli và kem chua mát lạnh

Thịt hầm với nokedli và kem chua

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Canh và Súp
Món ăn này là tinh hoa của ẩm thực Hungary: sự chiến thắng của lòng kiên nhẫn và những nguyên liệu đơn giản. Linh hồn của món thịt hầm là nước sốt đặc, mịn màng, không được làm đặc bằng bột năng hay bột mì, mà bằng quá trình nấu chậm của hành tây và collagen từ thịt. Nokedli, loại mì trứng mộc mạc này hoạt động như một miếng bọt biển: nó hút lấy nước sốt ớt paprika, trong khi kem chua lạnh mang lại sự tương phản tươi mát cho những miếng thịt cay nóng.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 2 giờ
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 980 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi đáy dày (cho món hầm)
  • Nồi lớn (để luộc nokedli)
  • Dụng cụ làm nokedli
  • Muôi gỗ
  • Rây lọc
  • Dao sắc và thớt

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Trứng
⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị nguyên liệu: thái hành tây thật nhỏ, cắt thịt thành các khối đều nhau 2-3 cm, cắt nhỏ ớt và cà chua.

Mẹo: Việc thái nhỏ hành tây là then chốt, vì qua quá trình nấu lâu nó sẽ nát ra thành nước sốt đặc (tạo nhũ tương).
2 ✓

Làm nóng mỡ trong nồi, và xào hành tây ở lửa vừa cho đến khi vàng ươm và toả mùi thơm ngọt.

Mẹo: Đừng vội! Việc caramen hóa hành tây tạo nên hương vị nền cho món hầm.
3 ✓

Nhấc nồi ra khỏi bếp. Rắc bột ớt paprika vào, khuấy nhanh, rồi thêm ngay thịt và tỏi đập dập vào. Đặt lại lên bếp.

Mẹo: Màu sắc trong ớt tan trong chất béo, nhưng do hàm lượng đường, nó sẽ cháy và đắng ở nhiệt độ trên 150 độ, vì vậy cần nhấc khỏi bếp.
4 ✓

Ở lửa lớn, đảo liên tục và xào thịt cho đến khi chuyển màu trắng, cho đến khi các mặt thịt săn lại.

Mẹo: Các chất tạo hương vị sinh ra trong quá trình xào (phản ứng Maillard) làm sâu sắc thêm hương vị.
5 ✓

Thêm cà chua, ớt xanh, muối và tiêu. Đổ nước vừa ngập mặt. Đậy nắp, và nấu liu riu ở lửa nhỏ.

Mẹo: Bí mật của 'nước cốt ngắn' là bạn chỉ châm thêm lượng nước vừa đủ đã bay hơi, để thịt mềm đi trong chính hơi nước và mỡ của nó.
6 ✓

Nấu trong 1,5-2 giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm nhừ. Trong lúc đó hãy nếm và nêm nếm lại nếu cần.

Mẹo: Collagen trong thịt bò lúc này sẽ chuyển hóa thành gelatin, làm cho nước sốt dính và đặc.
7 ✓

Trong khi thịt đang nấu, đun sôi nước với muối để làm nokedli. Trộn bột mì với trứng và lượng nước vừa đủ (khoảng 1-1,5 dl) để có được hỗn hợp bột mềm, chảy chậm.

Mẹo: Đừng nhào bột quá kỹ! Nếu trộn quá mịn, do cấu trúc gluten, nokedli sẽ bị cứng và dai. Hãy để nó 'thô mộc'.
8 ✓

Cắt bột vào nước sôi. Khi chúng nổi lên mặt nước (khoảng 1-2 phút), vớt ra và xả qua nước lạnh.

Mẹo: Xả nước lạnh giúp dừng quá trình nấu, để các viên nokedli không dính vào nhau.
9 ✓

Khi phục vụ, múc nokedli ra đĩa, chan nhiều nước sốt thịt hầm lên, và đặt lên trên một muỗng lớn kem chua lạnh.

Mẹo: Chất béo và độ chua của kem chua làm dịu đi vị cay của ớt và độ nặng của thịt.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thịt bị cứng?
Có thể bạn chưa nấu đủ lâu, hoặc quá ít nước bên dưới, và thịt bị chiên thay vì được hầm. Thịt bò cần thời gian, hãy kiên nhẫn!
Làm gì nếu nước sốt quá lỏng?
Mở nắp vung, và đun sôi ở lửa lớn hơn vài phút để nước thừa bay hơi. Việc hành tây nát nhừ sẽ làm đặc sốt.
Tại sao nokedli bị dính?
Bạn đã trộn bột quá lâu, hoặc nước không đủ sôi. Chỉ trộn sơ các nguyên liệu với nhau!

Nguyên liệu

  • 800 g Thịt bò (vai hoặc bắp)
  • 2 củ Hành tây
  • 3 tép Tỏi
  • 2 muỗng canh Bột ớt Paprika (loại ngọt)
  • 1 quả Cà chua
  • 1 quả Ớt xanh (loại ớt sừng trắng/xanh)
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen
  • 3 muỗng canh Mỡ heo (hoặc dầu ăn)
  • 500 ml Nước
  • 300 g Bột mì
  • 3 quả Trứng
  • 200 ml Kem chua