- Khi nào thịt đạt chuẩn?
- Khi bạn có thể rút xương bả vai ra sạch sẽ mà không gặp lực cản nào.
- Làm gì nếu tôi không có lò hun khói?
- Bạn cũng có thể làm trong lò nướng ở 110 độ, đặt một khay bên dưới, và dùng khói lỏng trong nước ướp (mặc dù nó không giống hệt).
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt heo xé hun khói BBQ sốt mù tạt
Pulled pork (thịt heo xé) là 'chất gây nghiện' nhập môn của BBQ: khó làm hỏng và ngon vô cùng. Vai heo (boston butt) lý tưởng cho món này: béo, nhiều gân, chỉ có thời gian dài mới có thể thuần hóa được. Độ chua của sốt mù tạt (phong cách Carolina Gold) cắt ngang hoàn hảo độ béo của thịt, mang lại sự tương phản tươi mới bên cạnh hương vị khói ngọt ngào.
Nguyên liệu
3000
g
nạc vai heo (có xương)
3
muỗng canh
muối hạt to
2
muỗng canh
tiêu đen (mới xay)
1
muỗng canh
bột tỏi
1
muỗng canh
bột hành
2
muỗng canh
bột ớt paprika hun khói
3
muỗng canh
đường nâu
1
muỗng cà phê
bột thì là
2
muỗng canh
mù tạt (làm chất kết dính)
100
ml
giấm táo (để xịt và làm sốt)
1500
g
gỗ hun khói
20
ml
sốt BBQ
100
ml
mù tạt Dijon
2
muỗng canh
mật ong
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Lò hun khói
- Hai cái nĩa lớn để xé
- Nhiệt kế thịt
- Giấy gói thịt hoặc giấy bạc
Thông tin dị ứng
Mù tạt
Gluten (Sốt BBQ)
Cách làm
1
✓
Phết mù tạt kết dính lên thịt.
Mẹo: Giúp gia vị bám dính.
2
✓
Xát hỗn hợp gia vị (muối, tiêu, paprika, tỏi, hành, đường, thì là).
Mẹo: Thật dày!
3
✓
Hun khói ở 110-120°C khoảng 6-8 giờ, đến 75°C nhiệt độ tâm.
Mẹo: Cần lớp vỏ sẫm màu đẹp.
4
✓
Gói lại, và nướng tiếp đến 93-95°C nhiệt độ tâm.
Mẹo: Mềm đến mức tan chảy.
5
✓
Để nghỉ 30-60 phút.
Mẹo: Làm nguội.
6
✓
Nấu sốt (sốt BBQ, Dijon, mật ong, giấm).
Mẹo: Phải có vị chua cay.
7
✓
Xé thịt bằng nĩa, và trộn với sốt.
Mẹo: Đừng để ngập nước, chỉ cần bao phủ.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 3000 g nạc vai heo (có xương)
- 3 muỗng canh muối hạt to
- 2 muỗng canh tiêu đen (mới xay)
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng canh bột hành
- 2 muỗng canh bột ớt paprika hun khói
- 3 muỗng canh đường nâu
- 1 muỗng cà phê bột thì là
- 2 muỗng canh mù tạt (làm chất kết dính)
- 100 ml giấm táo (để xịt và làm sốt)
- 1500 g gỗ hun khói
- 20 ml sốt BBQ
- 100 ml mù tạt Dijon
- 2 muỗng canh mật ong