Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Thịt heo xé phay BBQ phục vụ trong bánh mì tươi và bắp cải chua
Nhân bánh mì kẹp hoàn hảo từ thịt heo nấu chậm xé sợi

Thịt heo xé phay BBQ

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn nhanh
'Pulled pork' (thịt xé) là chiến thắng của sự kiên nhẫn. Bản chất là nướng một tảng thịt lớn, nhiều gân (thường là vai hoặc đùi) ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài đến mức các mô liên kết (collagen) tan chảy hoàn toàn. Kết quả là một loại thịt mềm đến mức không cần dao, có thể dùng nĩa xé thành sợi. Và nước xốt chua ngọt thấm sâu vào từng thớ thịt.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 5 giờ
⌛ Tổng thời gian 5 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 600 kcal
🌍 Ẩm thực Mỹ

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi gang lớn hoặc khay nướng có nắp
  • Hai cái nĩa để xé
  • Chảo lớn

Thông tin dị ứng

⚠️ Mù tạt (có thể có trong xốt BBQ)

Cách làm

1 ✓

Làm nóng lò trước ở 150°C. Trộn muối, tiêu và đường nâu, sau đó xát kỹ lên thịt ở mọi mặt.

Mẹo: Hỗn hợp đường và muối (dry rub) hút nước từ bề mặt, giúp hình thành lớp vỏ và tạo hương vị.
2 ✓

Đun nóng dầu trong chảo lớn, và áp chảo thịt xung quanh (tạo vỏ) cho đến khi các mặt có màu vàng nâu.

Mẹo: Điều này quan trọng vì phản ứng Maillard: các phân tử hương vị mới được tạo ra, làm sâu sắc thêm đặc tính của món ăn. Mục tiêu không phải là khóa nước!
3 ✓

Cho thịt vào nồi nướng sâu lòng. Trong phần mỡ còn lại ở chảo, phi thơm hành tỏi băm, sau đó đổ giấm táo và nước dùng vào. Đun sôi.

Mẹo: Độ axit của giấm giúp làm mềm các thớ thịt và cân bằng độ béo của thịt (deglazing: hòa tan lớp cháy xém).
4 ✓

Đổ nước hành tỏi xuống dưới thịt, phết xốt BBQ lên mặt thịt, và đậy chặt bằng giấy bạc hoặc nắp.

Mẹo: Hơi nước từ chất lỏng sẽ làm mềm thịt. Việc đóng kín rất quan trọng để không bị khô.
5 ✓

Nướng trong 4-5 giờ. Đạt chuẩn khi thịt gần như tự rơi ra.

Mẹo: Đừng vội! Sự chuyển đổi của collagen là quá trình tốn thời gian.
6 ✓

Lấy thịt ra, để nghỉ 15 phút, sau đó dùng hai cái nĩa xé thành sợi. Đun nước xốt cho đặc lại và trộn ngược vào thịt.

Mẹo: Trong khi làm nguội và nghỉ, các thớ thịt có thể hút lại độ ẩm. Trộn với nước xốt sẽ thực sự 'juicy' (mọng nước).

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thịt không mềm?
Có lẽ bạn nướng chưa đủ lâu. Sự phân hủy collagen cần thời gian, không phải nhiệt độ cao. Hãy nướng thêm 1 giờ ở nhiệt độ thấp.
Chọn loại thịt nào?
Vai heo (nạc vai) là tốt nhất vì hàm lượng chất béo, nhưng đùi gà tây cũng có thể làm phiên bản nhẹ nhàng hơn.

Nguyên liệu

  • 1 kg Nạc vai heo hoặc đùi gà tây
  • 200 ml Xốt BBQ
  • 3 tép Tỏi
  • 1 củ Hành tây
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 nhúm Tiêu đen xay
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 1 muỗng canh Đường nâu
  • 3 muỗng canh Giấm táo
  • 500 ml Nước dùng (hoặc nước)