- Lớp bột bị bong khi chiên. Tại sao?
- Thịt bị ướt trước khi tẩm, hoặc bạn không ấn bột mì đủ kỹ. Bột mì là lớp lót 'keo dán'.
- Vụn bánh cháy nhưng thịt còn sống.
- Dầu quá nóng, hoặc thịt quá dày. Hãy đập mỏng hơn!
Thịt tẩm bột chiên xù
Biểu tượng của bữa trưa chủ nhật. Với món thịt kiểu 'Vienna' hoàn hảo, lớp bột không bám chặt vào thịt như áo giáp, mà lượn sóng nhẹ nhàng (soufflé), vàng nâu và phồng rộp. Để làm được điều này, bề mặt thịt phải khô, và dầu phải nhiều và nóng để thịt không bị ngấm dầu.
Nguyên liệu
4
lát
Thịt thăn hoặc đùi heo (không xương)
150
g
Bột mì đa dụng
3
quả
Trứng (đánh nhẹ)
200
g
Vụn bánh mì
500
ml
Dầu hoặc mỡ (nhiều, để chiên)
1
muỗng cà phê
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Búa đập thịt
- 3 đĩa sâu lòng để tẩm bột
- Chảo lớn
- Khăn giấy
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Cách làm
1
✓
Đập mỏng các lát thịt dày khoảng 4-5 mm. Khứa nhẹ các cạnh để khi chiên không bị cong lên.
Mẹo: Khứa cạnh cắt đứt các gân, thứ sẽ co lại dưới nhiệt làm cong miếng thịt.
2
✓
Rắc muối lên thịt và để 10 phút. Sau đó thấm khô nước bằng khăn giấy!
Mẹo: Muối hút nước. Nếu không lau khô, bề mặt ướt sẽ làm bong lớp bột.
3
✓
Thứ tự tẩm bột cổ điển: lăn thịt qua bột mì (giũ bớt phần thừa), nhúng vào trứng đánh tan, sau đó lăn qua vụn bánh mì (đừng ấn quá mạnh!).
Mẹo: Lớp bột quá dày sẽ hút dầu. Mục tiêu là lớp vỏ mỏng, giòn.
4
✓
Làm nóng nhiều dầu trong chảo. Đạt chuẩn khi thả một chút vụn bánh vào xèo xèo ngay lập tức.
Mẹo: Thịt phải 'bơi' trong dầu, không chạm đáy, nếu không sẽ bị cháy.
5
✓
Chiên các lát thịt mỗi mặt 2-3 phút cho đến khi vàng nâu. Vớt ra khăn giấy, tốt nhất là để đứng để hơi nước thoát ra.
Mẹo: Nếu xếp chồng lên nhau khi còn nóng, hơi nước sẽ làm mềm lớp vỏ.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 lát Thịt thăn hoặc đùi heo (không xương)
- 150 g Bột mì đa dụng
- 3 quả Trứng (đánh nhẹ)
- 200 g Vụn bánh mì
- 500 ml Dầu hoặc mỡ (nhiều, để chiên)
- 1 muỗng cà phê Muối