Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Thỏ rừng quay xốt mù tạt được phục vụ thanh lịch.
Đùi thỏ với xốt mù tạt trình bày thanh lịch

Thỏ rừng quay xốt mù tạt

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Thịt thỏ rừng (hare) sẫm màu hơn, đỏ hơn và có vị hoang dã hơn thỏ nhà. Trong ẩm thực Pháp, nó thường được kết hợp với mù tạt, loại gia vị có chứa giấm giúp 'phá vỡ' độ béo và hương vị đặc trưng của thịt rừng. Xốt mù tạt kem tươi là món ăn kèm kinh điển, đạt được hương vị phức hợp cuối cùng nhờ việc hòa tan các mảng cháy (deglazing).
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 1 giờ 30 phút
⌛ Tổng thời gian 2 giờ
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 710 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo đáy dày
  • Khay nướng
  • Phới lồng
  • Giấy bạc

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Mù tạt
⚠️ Lưu huỳnh điôxit (rượu)

Cách làm

1 ✓

Làm nóng lò trước ở 180°C. Thấm khô đùi thỏ, nêm muối và tiêu.

Mẹo: Thịt ướt sẽ không vàng, chỉ bị hấp. Bề mặt khô là chìa khóa của phản ứng Maillard.
2 ✓

Đun nóng dầu trong chảo, và chiên vàng đều các mặt đùi thỏ. Chuyển sang khay nướng.

Mẹo: Đừng nướng chín hẳn, chỉ tạo lớp vỏ.
3 ✓

Trong phần mỡ còn lại, xào hành tím và tỏi băm cho trong. Đổ rượu vào, và đun sôi cho đến khi giảm còn một nửa (cô đặc).

Mẹo: Axit trong rượu hòa tan các chất hương vị bám dưới đáy chảo (mảng cháy).
4 ✓

Đổ nước dùng vào, thả cỏ xạ hương vào. Đổ nước này xuống dưới thịt trong khay nướng. Che bằng giấy bạc.

Mẹo: Hơi nước từ chất lỏng sẽ làm mềm thịt.
5 ✓

Nướng 60-80 phút cho đến khi thịt róc xương.

Mẹo: Thỏ rừng có thể cần nhiều thời gian hơn, hãy kiểm tra bằng nĩa.
6 ✓

Lấy thịt ra, giữ ấm. Đổ nước nướng trở lại chảo. Trộn với mù tạt và kem tươi. Đun cho sệt lại, cuối cùng khuấy bơ lạnh vào (monté).

Mẹo: Bơ lạnh làm xốt mượt mà và bóng bẩy.
7 ✓

Phục vụ đùi thỏ rưới nước xốt lên trên.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thỏ bị dai?
Thỏ rừng là động vật nhiều cơ bắp. Nếu bạn không hầm đủ lâu trong chất lỏng (braising), các mô liên kết sẽ không mềm ra. Thời gian nướng cũng phụ thuộc vào tuổi của thỏ.
Xốt bị tách nước, làm sao đây?
Nếu bạn đun sôi xốt kem, chất béo có thể bị tách ra. Bắc khỏi bếp, và khuấy mạnh với một thìa nước lạnh hoặc viên đá.

Nguyên liệu

  • 4 cái Đùi thỏ rừng (hoặc thỏ nhà)
  • 3 muỗng canh Mù tạt Dijon
  • 200 ml Kem tươi béo (30%)
  • 50 g Bơ
  • 150 ml Rượu vang trắng khô
  • 200 ml Nước dùng gà hoặc thịt rừng
  • 2 củ Hành tím (Shallot)
  • 2 tép Tỏi
  • 2 nhánh Cỏ xạ hương tươi
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen