Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Ức bò nướng BBQ phục vụ xé sợi và khoai tây chiên
Thịt bò nướng mềm tan chảy với vòng khói đặc trưng

Ức bò nướng BBQ

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Ức bò (brisket) là vua của BBQ. Đây là một khối cơ cứng, đầy mô liên kết, chỉ có kỹ thuật 'low & slow', tức là nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, mới có thể thuần hóa được. Trong quá trình này, các phần cứng chuyển thành gelatin mọng nước, giúp thịt trở nên mềm mại.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 4 giờ
⌛ Tổng thời gian 4 giờ 40 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 720 kcal
🌍 Ẩm thực Mỹ

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khay nướng sâu lòng
  • Giấy bạc
  • Nhiệt kế lõi (khuyên dùng)

Thông tin dị ứng

⚠️ Không (kiểm tra xốt BBQ)

Cách làm

1 ✓

Trộn muối, tiêu, paprika và cayenne. Xát kỹ lên thịt ở mọi mặt.

Mẹo: Muối bắt đầu rút độ ẩm từ bề mặt, giúp hình thành lớp vỏ giòn (bark) sau này.
2 ✓

Hành tây và tỏi băm thô, phi thơm với dầu, sau đó trộn với xốt BBQ, đường và nước dùng.

Mẹo: Nước dùng đảm bảo hơi nước trong quá trình nướng, ngăn ngừa khô thịt.
3 ✓

Đặt thịt vào khay nướng, đổ xốt xuống dưới (không đổ lên thịt!), và bọc kín bằng giấy bạc. Nướng ở 150-160°C trong 3-4 giờ.

Mẹo: Dưới giấy bạc tạo ra không gian hơi nước (om), đẩy nhanh quá trình phân hủy mô liên kết.
4 ✓

Kiểm tra độ mềm: nếu nĩa cắm vào không gặp trở ngại, hãy tháo giấy bạc và nướng thêm 15 phút để tạo vỏ.

Mẹo: Sau khi tháo giấy bạc, độ ẩm bề mặt bay hơi và gia vị sẽ cứng lại.
5 ✓

Lấy ra khỏi lò và để nghỉ trên thớt 20 phút trước khi thái.

Mẹo: Nếu thái khi còn nóng, tất cả nước cốt quý giá sẽ chảy ra thớt và thịt sẽ bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao sau 4 tiếng vẫn chưa mềm?
Ức bò cần thời gian. Nếu nhiệt độ thịt bị chững lại (hiện tượng 'stall'), hãy bọc trong giấy bạc để nó tiếp tục hấp trong hơi nước của chính nó.
Tại sao phải để nghỉ?
Khi nướng, các thớ thịt co lại và ép độ ẩm ra ngoài. Khi nghỉ, chúng thư giãn và nước cốt phân bố lại trong miếng thịt.

Nguyên liệu

  • 1 kg Ức bò (phần mỡ hơn)
  • 200 ml Xốt BBQ
  • 1 củ Hành tây
  • 4 tép Tỏi
  • 1 muỗng canh Đường nâu
  • 1 muỗng cà phê Muối hạt to
  • 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 2 muỗng canh Bột ớt paprika hun khói
  • 1 nhúm Ớt Cayenne
  • 100 ml Nước dùng bò hoặc nước