- Nên chọn loại kem nào?
- Tốt nhất là loại làm từ kem sữa thật và vani (ví dụ vani bourbon), vì đây là linh hồn của món tráng miệng.
- Làm gì nếu không có dầu dừa?
- Bạn có thể dùng dầu hướng dương, nhưng dầu dừa cho kết cấu tốt hơn sau khi đông.
Viennetta Vani
Viennetta là món tráng miệng chứng minh sự đơn giản cũng có thể rất tuyệt vời. Vị kem vani thuần khiết, béo ngậy và độ giòn hơi đắng của sô cô la đen tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Không cần thêm hương liệu hay kỹ thuật phức tạp – chỉ cần hai nguyên liệu chất lượng cao, khi kết hợp lại sẽ mang lại nhiều hơn là đứng riêng lẻ. Phiên bản tại nhà này gợi lại không khí những bữa trưa chủ nhật thời thơ ấu, nhưng với nguyên liệu chất lượng hơn.
Nguyên liệu
700
ml
Kem vani chất lượng cao
150
g
Sô cô la đen (tối thiểu 70%)
20
g
Dầu dừa
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh mì
- Giấy nến
- Nồi đun cách thủy
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị khuôn với giấy nến. Để kem mềm, đun chảy sô cô la với chất béo trên hơi nước.
Mẹo: Việc làm mềm (temper) là không thể thiếu: nếu kem quá cứng, lớp xếp sẽ bị rỗng, nếu quá lỏng sẽ bị chảy.
2
✓
Bắt đầu xếp lớp: kem, rưới sô cô la lên, rồi làm đông nhanh.
Mẹo: Khi rưới sô cô la, hãy cố gắng tạo hình lưới hoặc zíc-zắc, như vậy khi cắt hoa văn sẽ đẹp hơn.
3
✓
Lặp lại quy trình cho đến khi đầy khuôn. Chú ý để các lớp sô cô la thật mỏng.
Mẹo: Lớp sô cô la mỏng sẽ giòn tan, còn lớp dày sẽ đông thành khối cứng, gây khó chịu khi ăn.
4
✓
Đậy lại và đông lạnh ít nhất 4 giờ.
Mẹo: Việc cấp đông sâu giúp ổn định các giọt chất béo và tinh thể đá.
5
✓
Trước khi ăn, để tan một chút ở nhiệt độ phòng, sau đó cắt lát bằng dao nhúng nước nóng.
Mẹo: Việc temper quan trọng để vị giác cảm nhận được hương vị (thức ăn quá lạnh sẽ chặn cảm nhận vị).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 700 ml Kem vani chất lượng cao
- 150 g Sô cô la đen (tối thiểu 70%)
- 20 g Dầu dừa