- Tại sao cần nước soda?
- Các bong bóng carbon dioxide trong nước soda giúp bột xốp hơn khi nướng, làm cho cấu trúc bánh nhẹ hơn.
- Tôi có thể bỏ qua men không?
- Không, linh hồn của công thức này là hương vị men. Nếu vội, hãy dùng công thức bột nở, nhưng hương vị sẽ khác.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Waffle đặc biệt theo gợi ý của bếp trưởng
Công thức này phá vỡ truyền thống: không dùng bột nở mà dùng men, giống như bánh waffle Brussels nguyên bản, nhưng là phiên bản mặn. Việc ủ bột lâu (lên men) mang lại hương vị sâu sắc hơn, giống bánh mì hơn, tạo nền tảng hoàn hảo cho độ béo của cá hồi xông khói và vị chua của phô mai dê. Đây là nữ hoàng của các món "brunch": thanh lịch, tinh tế và đầy kỹ thuật.
Nguyên liệu
250
g
bột mì đa dụng
200
ml
sữa tươi (ấm)
10
g
men tươi
2
quả
trứng
75
g
bơ (đun chảy)
3
g
đường cát (cho men)
1
nhúm
muối
100
ml
nước soda
100
g
cá hồi xông khói
80
g
phô mai dê kem
1
bó
thì là tươi
1
quả
chanh
50
g
rau rocket (arugula)
10
ml
dầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát ủ bột
- Phới lồng
- Máy làm bánh waffle
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cá
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong sữa ấm có đường.
Mẹo: Chỉ tiếp tục làm khi men đã sủi bọt, điều này chứng tỏ men còn sống.
2
✓
Trộn muối vào bột, thêm trứng và sữa men. Trộn cho mịn.
Mẹo: Đối với bột men, việc trộn mịn là rất quan trọng.
3
✓
Thêm bơ ấm, cuối cùng làm lỏng bằng nước soda.
Mẹo: Thêm nước soda ngay trước khi ủ (hoặc trong một số công thức là ngay trước khi nướng).
4
✓
Ủ bột ở nơi ấm 45 phút, cho đến khi nổi bọt và nở gấp đôi.
Mẹo: Đừng di chuyển bát trong khi ủ, hãy để nấm men làm việc.
5
✓
Nướng bánh waffle. Bột men nở nhiều hơn trong máy nướng, hãy đong cẩn thận!
Mẹo: Kết quả sẽ giòn hơn so với phiên bản bột nở.
6
✓
Trộn thì là với một chút nước cốt chanh. Xé nhỏ cá hồi.
Mẹo: Đừng cắt cá hồi, xé nhỏ sẽ có kết cấu tự nhiên hơn.
7
✓
Phục vụ: phết phô mai dê lên waffle nóng (để hơi tan chảy), xếp cá hồi và rau rocket lên. Xịt dầu ô liu lên.
Mẹo: Dầu ô liu kết nối các hương vị.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g bột mì đa dụng
- 200 ml sữa tươi (ấm)
- 10 g men tươi
- 2 quả trứng
- 75 g bơ (đun chảy)
- 3 g đường cát (cho men)
- 1 nhúm muối
- 100 ml nước soda
- 100 g cá hồi xông khói
- 80 g phô mai dê kem
- 1 bó thì là tươi
- 1 quả chanh
- 50 g rau rocket (arugula)
- 10 ml dầu ô liu nguyên chất (extra virgin)