- Tại sao xúc xích bị bọng khí?
- Khi nhồi không đủ chặt, hoặc bạn không châm kim vào ruột. Không khí có thể gây hư hỏng (mốc).
- Tại sao bị khô quá?
- Thịt quá nạc (ít mỡ) hoặc hun khói quá lâu/quá nóng.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Xúc xích hun khói
Vương miện của những buổi giết mổ lợn, nơi việc bảo quản thịt trở thành nghệ thuật. Xúc xích không gì khác ngoài sự pha trộn hoàn hảo giữa thịt, mỡ và gia vị, được nhồi vào ruột. Bí mật nằm ở tỷ lệ thịt và mỡ (khoảng 70:30), cũng như việc hun khói lạnh, giúp làm khô và khử trùng sản phẩm, đồng thời mang lại hương vị đặc trưng không thể thiếu trong món súp đậu Hungary.
Nguyên liệu
7
kg
Thịt heo (nạc vai, đùi trộn lẫn)
3
kg
Mỡ (mỡ lưng cứng)
200
g
Muối (không i-ốt)
150
g
Ớt bột paprika (một nửa ngọt, một nửa cay)
30
g
Tỏi (nghiền)
20
g
Hạt thì là (Caraway) xay
10
g
Tiêu đen (xay)
20
m
Ruột heo (ruột non)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay thịt
- Máy nhồi xúc xích
- Thau lớn để trộn
- Lò hun khói (hoặc thuê hun khói)
Cách làm
1
✓
Xay thịt và mỡ bằng đĩa xay lỗ vừa.
Mẹo: Thịt phải thật lạnh khi xay để mỡ không bị chảy (vỡ nhũ tương), mà vẫn giữ được dạng hạt đẹp.
2
✓
Thêm muối và gia vị, sau đó nhào hỗn hợp thật kỹ cho đến khi thịt 'trắng ra' và trở nên dính.
Mẹo: Đây là bước quan trọng nhất: việc nhào giúp giải phóng protein (myosin), chất này sẽ đóng vai trò như keo kết dính xúc xích khi cắt lát.
3
✓
Nhồi hỗn hợp vào ruột heo đã chuẩn bị (rửa sạch) thật chặt, nhưng cẩn thận đừng để bị vỡ.
Mẹo: Chú ý không để bọt khí trong ruột. Nếu có, dùng kim châm thủng.
4
✓
Xoắn xúc xích thành các đoạn có kích thước mong muốn, và treo lên sào để ráo qua đêm ở nơi thoáng mát.
Mẹo: Trong quá trình để ráo, bề mặt ruột sẽ khô lại, giúp bám khói tốt hơn.
5
✓
Hun khói lạnh (bằng mùn cưa gỗ sồi) trong 2-3 ngày, cho đến khi có màu nâu đỏ đẹp mắt.
Mẹo: Nhiệt độ không được vượt quá 20-25°C, nếu không mỡ sẽ tan chảy và xúc xích sẽ bị chua.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 7 kg Thịt heo (nạc vai, đùi trộn lẫn)
- 3 kg Mỡ (mỡ lưng cứng)
- 200 g Muối (không i-ốt)
- 150 g Ớt bột paprika (một nửa ngọt, một nửa cay)
- 30 g Tỏi (nghiền)
- 20 g Hạt thì là (Caraway) xay
- 10 g Tiêu đen (xay)
- 20 m Ruột heo (ruột non)